Tafelspitz mit Pommes Maximes, Pimentos und Steinpilzen

Name: Tafelspitz mit Pommes Maximes, Pimentos und Steinpilzen
Ingredients: 1 kg Tafelspitz; Salz; Pfeffer; 10 g Butter; 1 Zweig Rosmarin; 2 Stück Erdäpfel (mehlig); 1 Ei; 100 g Kartoffelpürree; Trüffelöl; 100 g Steinpilze; 50 g Butter; Gehackte Petersilie; 12 Stück Pimentos; Olivenöl

Hauptspeise

Fleisch

Rind

Weihnachten 2017

Weihnachtsrezepte

Weihnachten

Saftiges Fleisch bester Qualität von Wiesbauer Gourmet, zubereitet von Spitzenkoch Harald Brunner, Restaurant »Das Spittelberg«, Wien.

Harald Brunner

Zutaten
1	kg	Tafelspitz
		Salz
		Pfeffer
10	g	Butter
1	Zweig	Rosmarin
2	Stück	Erdäpfel (mehlig)
1		Ei
100	g	Kartoffelpürree
		Trüffelöl
100	g	Steinpilze
50	g	Butter
		Gehackte Petersilie
12	Stück	Pimentos
		Olivenöl

Tafelspitz würzen und in Butter scharf anbraten.
Anschließend auf der Rotisserie ca. 20 Min. braten.
Kurz rasten lassen und aufschneiden
Erdäpfel waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Scheiben die Kreis überlappend auflegen.
In die Mitte das getrüffelte Erdäpfelpürree geben, mit Ei die Ränder bestreichen und mit Kartoffelscheiben zudecken.
Mit einem runden Ausstecher ausstechen und in heißem Fett herausbacken.
Die Pimentos scharf in Olivenöl anbraten und alles anrichten.