Tee-Sandwiches aus »Bridgerton«

Name: Tee-Sandwiches aus »Bridgerton«
Yield: 16
Ingredients: 110 g zimmerwarme Butter, aufgeschlagen; 1 EL Chaat Masala (indische Gewürzmischung), plus etwas zum Abschmecken; Meersalz; 8 Scheibe(n) Vollkorn- Sandwichbrot, entrindet; 2 große Salatgurken, in sehr feine Scheiben geschnitten; 6 Radieschen, in sehr feine Scheiben geschnitten; 2 Hähnchenbrüste mit Knochen und Haut (ca. 700 g); 1,5 TL natives Kokosöl; Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 80 g Mayonnaise; 80 g indischer Naturjoghurt; 3 EL pikantes oder scharfes Mango-Chutney; 1 EL Madras-Currypulver, plus 1 TL zum Bestäuben; 70 g Bleichsellerie, fein gewürfelt; 30 g Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten; 40 g geröstete, gesalzene Cashewkerne, grob gehackt; 80 g kleine, kernlose rote Trauben, geviertelt; 16 Scheibe(n) Frucht- Nuss-Sandwichbrot (oder dünn geschnittene Brioche), entrindet; 30 g rohe Erdnusskerne; 1 Bund Koriander (ca. 75 g), Blätter und zarte Stängel grob gehackt; 1 Knoblauchzehe, zerdrückt; 1 grüne Bird’s-Eye-Chilischote, fein gehackt; 2 EL frischer Limettensaft, plus etwas zum Abschmecken; 1 Prise Zucker (nach Belieben); Meersalz; 16 dünne Scheiben Kastenweißbrot, entrindet; 120 g Frischkäse, cremig gerührt; 225 g Räucherlachs

Sandwich

Drei herrliche Sandwich-Variationen à la »Bridgerton«, die zu Kate Bridgertons Favoriten gehören.

Emily Timberlake , Susan Vu

Von Jahr zu Jahr wird die Zeit zwischen Mittag- und Abendmahl in den Häusern der feinen Londoner Gesellschaft immer länger, und vor allem an einem Ballabend kann sich eine Dame glücklich schätzen, wenn sie ihre letzte Mahlzeit vor 1 Uhr am Morgen einnehmen kann. Aus diesem Grund verspeist Kate Bridgerton zum Nachmittagstee gleich mehrere Sandwiches, um bis zum Dinner durchzuhalten.

Gurke und Rettich mit Chaat-Masala-Butter

Zutaten (16 Personen)
110	g	zimmerwarme Butter, aufgeschlagen
1	EL	Chaat Masala (indische Gewürzmischung), plus etwas zum Abschmecken
		Meersalz
8	Scheibe(n)	Vollkorn- Sandwichbrot, entrindet
2		große Salatgurken, in sehr feine Scheiben geschnitten
6		Radieschen, in sehr feine Scheiben geschnitten

Butter und Chaat Masala in einer Schüssel cremig rühren. Mit weiterem Chaat Masala und Salz abschmecken.
Die Brotscheiben mit je 1 gehäuften EL Masala-Butter bestreichen. Die Gurken- und Radieschenscheiben abwechselnd schuppenartig darauf anordnen.
Die Brotscheiben mit einem scharfen Messer diagonal halbieren. Auf einer Servierplatte anrichten und servieren.

Sandwich mit Curry-Hähnchen-Salat

Zutaten (16 Personen)
2		Hähnchenbrüste mit Knochen und Haut (ca. 700 g)
1,5	TL	natives Kokosöl
		Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
80	g	Mayonnaise
80	g	indischer Naturjoghurt
3	EL	pikantes oder scharfes Mango-Chutney
1	EL	Madras-Currypulver, plus 1 TL zum Bestäuben
70	g	Bleichsellerie, fein gewürfelt
30	g	Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
40	g	geröstete, gesalzene Cashewkerne, grob gehackt
80	g	kleine, kernlose rote Trauben, geviertelt
16	Scheibe(n)	Frucht- Nuss-Sandwichbrot (oder dünn geschnittene Brioche), entrindet

Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Hähnchenbrüste in einen Bräter geben. Die Haut mit dem Kokosöl bestreichen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 30 Minuten im Ofen garen, bis die Kerntemperatur an der dicksten Stelle bei 75°C liegt. Die Hähnchenbrüste auf ein Schneidebrett legen und etwa 30Minuten abkühlen lassen. Die Haut entfernen. Das Fleisch vom Knochen lösen und fein würfeln. Die Hähnchenwürfel in eine Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen. Alternativ 500 g vorgekochtes, gewürfeltes Hähnchenfleisch verwenden.
Mayonnaise, Joghurt, Mango-Chutney und Currypulver in einer Schüssel glatt verrühren. Hähnchenwürfel, Sellerie, Frühlingszwiebeln und Cashewkerne unterrühren. Die Trauben unterziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Hähnchensalat bis zum Rand auf 8Brotscheiben verteilen. Mit den restlichen Brotscheiben bedecken und leicht andrücken. Diagonal halbieren oder vierteln. Auf einer Servierplatte anrichten und servieren.

Räucherlachs mit Koriander-Erdnuss-Creme

Zutaten (16 Personen)
30	g	rohe Erdnusskerne
1	Bund	Koriander (ca. 75 g), Blätter und zarte Stängel grob gehackt
1		Knoblauchzehe, zerdrückt
1		grüne Bird’s-Eye-Chilischote, fein gehackt
2	EL	frischer Limettensaft, plus etwas zum Abschmecken
1	Prise	Zucker (nach Belieben)
		Meersalz
16		dünne Scheiben Kastenweißbrot, entrindet
120	g	Frischkäse, cremig gerührt
225	g	Räucherlachs

Die Erdnüsse in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten rösten, dabei gelegentlich an der Pfanne rütteln. Auf einem Teller abkühlen lassen.
Die Erdnüsse mit Koriander, Knoblauch, Chili, Limettensaft, 2 EL Wasser, Zucker (nach Belieben) und etwas Salz im Standmixer oder mit einem Stabmixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Falls die Paste zu fest ist, mit etwas Wasser strecken. In eine Schale füllen und bei Bedarf mit weiterem Salz und Limettensaft abschmecken.
Die Brotscheiben halbieren, sodass 2 Rechtecke entstehen. Die Hälfte der Rechtecke mit je 1/2 EL Frischkäse bestreichen, dann je 1 TL Koriander-Erdnuss-Creme unter den Frischkäse ziehen. Mit Räucherlachs belegen und mit den restlichen Brotstreifen bedecken. Leicht andrücken. Auf einer Servierplatte anrichten und servieren. Die restliche Koriander-Erdnuss-Creme hält sich in einem luftdicht ver- schließbarem Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank.

Info

Bridgerton. Der offizielle Guide: Stilvoll Gastgeben wie in der britischen High Society
Emily Timberlake
Prestel Verlag
160 Seiten
22 Euro
ISBN: 978-3-7913-9314-8

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