Tonnarelli mit geräucherter Jakobsmuschel & Garnele

Name: Tonnarelli mit geräucherter Jakobsmuschel & Garnele
Yield: 4
Ingredients: 4 cl Pisco; 250 ml Fischfond; 1 rote Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; 1 Kaki; 1 Limette; Tonkabohne; Salz; Orangen-Pfeffer; Olivenöl; Sesamöl; 500 g Tonnarelli Neri; Salz; 4 geräucherte Jakobsmuscheln aus Eigenproduktion; 8 geräucherte Garnelen aus Eigenproduktion

Hauptspeise

Pasta

Meeresfrüchte

Rezept-Blog – Constantin Fischer

Pasta de Luxe mit geräuchertem Seafood aus eigener Produktion von Constantin Fischer.

Constantin Fischer

Zutaten (4 Personen)
4	cl	Pisco
250	ml	Fischfond
1		rote Zwiebel
1		Lorbeerblatt
1		Kaki
1		Limette
		Tonkabohne
		Salz
		Orangen-Pfeffer
		Olivenöl
		Sesamöl

Für die Tonnarelli:

Zutaten (4 Personen)
500	g	Tonnarelli Neri
		Salz

Für die Jakobsmuschel & Garnele:

Zutaten (4 Personen)
4		geräucherte Jakobsmuscheln aus Eigenproduktion
8		geräucherte Garnelen aus Eigenproduktion

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit etwas Sesamöl kurz anschwitzen und mit Pisco und Fischfond aufgießen. Lorbeerblatt beigeben, Temperatur wegschalten und ziehen lassen. Kaki würfeln in eine Schüssel geben, den Abrieb von einer Limettenschale und etwas Tonkabohne, Salz, Orangen-Pfeffer und Olivenöl beigeben und unterheben.
Die Nudeln 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben in Salzwasser kochen, abseihen und in die Pfanne zur Sauce geben. Fertig garen und zum Schluss die marinierte Kaki beigeben und unterheben.
Jakobsmuscheln in Scheiben schneiden und die Garnelen halbieren. Zum Servieren auf die Nudeln setzten und mit etwas Olivenöl beträufeln.