Spitzenkoch Hubert Wallner vom »Seerestaurant Saag« kredenzt eine köstliche Bouillabaisse von Wörthersee-Fischen.
Fotos Konrad Limbeck
Konzept & Produktion Thomas Hopferwieser
Foodstylist Benjamin Wilke
Porzellan Seiz Keramik & Cuisinarum
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Reinanken |
| 100 | g | Wallerfilet |
| 100 | g | Zanderfilet |
| 12 | Stück | Flusskrebse |
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 80 | g | rote und gelbe Karotten |
| 80 | g | Sellerie |
| 80 | g | Lauch |
| 80 | g | Petersilienwurzel (alles fein brunoise geschnitten) |
| 1/8 | l | Weisswein |
| 1/8 | l | Pernod |
| 3/4 | l | Gemüsefond |
| etwas | Safran | |
| 2 | Blätter | Lorbeer |
| 80 | g | Tomaten-Concassée |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Knoblauch zum Würzen | ||
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung:
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