Der Koch vereint Jung und Alt mit französischer Brasserie-Küche in exklusiver Senioren Residenz.
Der Crêpe-Wagen von Madame Colette am Strand von Biscarrosse hat bei Tim Raue einen bleibenden Eindruck hinterlassen. Auch nach fast 30 Jahren hat der Koch den Geschmack des hauchdünnen Crêpe mit Banane, gesalzener Butter und Vanille-Eis nicht vergessen. Als die Tertianum Premium Residences Raue als kulinarischen Betreuer für ein Restaurant-Konzept anheuerten, das das exklusive Seniorenheim mit Gästen von außerhalb verbindet, entschied sich der Sternekoch schnell für eine Brasserie und eröffnet mit der »Brasserie Colette« sein fünftes Restaurant – in München.
Die Brasserie ist in Frankreich ein Gastronomiekonzept, das durch Einfachheit besticht und dennoch eine größere Auswahl an warmer Speisen anbietet. In der »Brasserie Colette« findet man schon in der Einrichtung einfache Eleganz die sich mit der Wohlfühl-Küche zu einem klassischen Brasserie-Konzept vereint. Auf Vintage-Brasseriestühlen oder den ehemaligen Bänken eines französischen Zugs sitzend bestellt man als Vorspeise den Salat Nizza mit Sashimi-Thunfisch, Sardellen-Mayonnaise, Kartoffelchips, Sariette, spanischer Paprika im Glas, grünen Bohnen und Friséesalat oder Huhn und Knollensellerie im Blätterteig mit Rahmsauce, Salat mit Traube, Haselnuss und Trüffel.
Die Hauptspeisen bieten eine Auswahl von Fisch, Fleisch und vegetarischen Gerichten. Zum Aufwärmen oder einfach nur so gibt es die klassische Zwiebelsuppe mit gratiniertem Brioche und Schnittlauchöl oder ein Pot-au-feu de la mer mit Safran, Koriander und Knoblauch. Und wer noch Platz hat, dem enthält Raue den Crêpe Colette mit Caramel beurre salé, Banane und Vanille natürlich nicht vor. Das Colette-Konzept wird es in weiterer Folge auch an den Tertianum Standorten in Berlin (Eröffnung im Februar) und Konstanz (Eröffnung voraussichtlich im Sommer) geb
Das in der Schweiz entwickelte Konzept der Tertianum Premium Residences ermöglicht Menschen auch im Alter einen exklusiven Lebensstil. Ein Leben dort verspricht einen fünf-Sterne-Service, Wellness-Angebote, einen individuell nutzbaren Weinkeller und zukünftig Tim Raues Brasserie-Küche, die auch Gäste außerhalb der Anlage anlocken soll.
»Brasserie Colette«
Klenzestraße 72
80469 München
Öffnungszeiten: Mittwoch bis Sonntag, 12 - 15 Uhr sowie 18 - 23 Uhr
