Auf dem Herd köchelt das Essen bereits leise vor sich hin, aber was sollen Sie nun aus dem Keller holen? Die Falstaff-Übersicht an der Küchenpinnwand dient Ihnen als auskunftsfreudiger Sommelier.
ist es geschmort oder gebraten, dann greift man zu Merlot-betontem Bordeaux, Merlot del Ticino, Nordrhône-Syrah, Blaufränkisch oder einem rustikaleren Burgunder. Zum Rind vom Grill passen Malbec und Chianti Classico Riserva. Siedfleisch verträgt sich mit Grünem Veltliner, Pot-au-feu mit Beaujolais Cru, Barbera, Sangiovese und einem Mittelklasse-Bordeaux.
Ist es kurzgebraten, so passt Grauburgunder. Als Begleitung zum Schweinsbraten eignen sich deutscher Spätburgunder, Sankt Laurent oder Rioja Reserva. Zum Schweinebauch passen Dolcetto oder ein kräftiger, trockener Pfälzer Riesling. Spanferkel verträgt sich mit einem portugiesischem Bairrada.
Hier passen Riesling GG/Smaragd oder weiße Burgunder der Mittelklasse, auch gereifte Rote aus Rioja oder Bordeaux. Das Ossobuco verlangt nach fruchtbetonten, eher gerbstoffdezenten Roten wie Montepulciano d’Abruzzo, Barbera, Zweigelt. Ein Wiener Schnitzel serviert man mit Grünem Veltliner oder Wiener Gemischtem Satz. Zu Blanquette de Veau empfehlen sich weißer Burgunder oder Weißweine aus dem Roussillon (Côtes Catalanes).
Klassische Begleiter sind Pauillac oder andere Bordeaux-Hochkaräter, auch Rioja, Napa-Cabernet, Ribera del Duero.
Bei betont kräuterwürziger Zubereitung: Corbières, Côtes de Roussillon, Priorat.
Valpolicella Classico, Beaujolais, Saumur-Champigny. Auch Rosés (Tavel) und gehaltvolle, aber nicht im Übermaß holzgeprägte Weiße gehen (Grauburgunder).
Barolo oder Barbaresco, bei Lièvre à la royale sollten es ein roter Burgunder oder Hermitage/Saint-Joseph Rouge sein.
Sehr versatil. Die Sauce gibt den Ausschlag: Mit Rahm passen Arbois Vin Jaune oder Château-Chalon. Coq au Vin erfordert guten roten Burgunder, Coq au Riesling verlangt natürlich nach Riesling. Und zum Backhendl passt ein Grüner Veltliner.
Wie Huhn, nur eine Preisklasse höher. Gerne rote Burgunder.
Hier passen erstklassiger roter Pinot Noir, Spätburgunder oder roter Hermitage.
Ist sie à l’Orange, eignen sich Riesling-Spätlese oder sogar Sauternes, gebratene Entenbrust verträgt Saint-Émilion und Douro rot. Zur Wildente gehen Hermitage oder Côte Rôtie, reifer Burgunder und guter australischer Shiraz.
Hier passen stämmige körperreiche Rote wie Châteauneuf-du-Pape, Madiran, Cahors.
Stämmige Rotweine aus Languedoc oder Provence, rustikaler Burgunder, Cabernet aus der Neuen Welt, Cornalin.
Roter Burgunder.
Zunge ist anpassungsfähig: Es passen Grauburgunder, Gewürztraminer, Beaujolais, Dôle, Blaufränkisch. Der Sauce tut ein Schuss Sercial-Madeira gut. Zum Kalbsbries schmecken Silvaner GG aus Franken, weißer Hermitage, Chassagne-Montrachet Blanc. Zur Begleitung eines Lammbries darf es einen Tick rustikaler sein, mit einem Mâcon Blanc oder mit Weißweinen wie Jurançon sec oder Gaillac aus dem Südwesten Frankreichs. Ein Beuschel serviert man mit Rotgipfler oder Zierfandler, Grünem Veltliner oder Zweigelt, Niere wiederum mit Aligoté, Vin Jaune, oder fruchtigen Roten auf Cabernet-Franc oder Merlot-Basis. Und Leber verlangt nach jungen, fruchtbetonten Roten, Beaujolais Cru, Zinfandel, oder Grauburgunder.
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