Das Restaurant des »Hotel Dorint Kurfürstendamm Berlin« setzt ab sofort auf mehr Nachhaltigkeit und holt sich seinen ehemaligen Sous-Chef zurück.
Der gebürtige Bosnier kehrt nach zwei Jahren als Executive Chef im »Steigenberger Hotel Berlin« in das »Le Faubourg« zurück, wo er bereits zwischen 2014 und 2019 unter dem ehemaligen Küchenchef Felix Mielke waltete. In dieser Zeit lernte er auch schon Carsten Colmorgen kennen, der Direktor des Hotels »Dorint Kurfürstendamm Berlin«. Die beiden freuen sehr auf die erneute Zusammenarbeit, wie aus Colmorgens Worten schnell klar wird:
»Ich habe Ernest bereits sehr schätzen gelernt, als er an der Seite von Felix Mielke im ›Le Faubourg‹ kochte. Umso mehr freue ich mich, dass ich ihn nun als kulinarischen Direktor zurückgewinnen konnte! Er wird dem Restaurant nicht nur am Abend einen neuen Schliff geben, sondern auch mit dem Businesslunch die Werktage am Kurfürstendamm weiterhin zuverlässig bereichern – mit hoher Qualität zu angemessenen Preisen.«
Das »Le Faubourg« stand immer schon für moderne Küche mit französischen Wurzeln und auch unter Dizdarevic soll das so bleiben. Allerdings möchte er die Essenz von Berlin noch besser in den Gerichten hervorheben, indem er traditionelle französischen Techniken und Rezepte mit Einflüssen aus aller Welt verbindet. »Berlin ist eine Metropole, in der viele Kulturen vertreten sind«, meint der 35-Jährige: »Das macht die Stadt so spannend und das wird unsere Küche widerspiegeln.« So bringen zum Beispiel orientalische und asiatische Aromen einen ungewöhnlichen Kick, während die Zutaten hauptsächlich aus der Region stammen. Nachhaltigkeit steht für Ernest Dizdarevic nämlich genauso im Fokus wie klare Kompositionen. Sein Faible für Eingemachtes und Eingewecktes hilft ihm dabei, Food Waste konsequent zu vermeiden.
Die Karte zeigt sich entsprechend unkonventionell: So spannt Dizdarevic gekonnt den Bogen von einfachen Gerichten wie einem Croque Monsieur, den er mit Rosmarinschinken, Champignon und Gruyère in eine ungewöhnliche Spezialität verwandelt, zu exquisiten Speisen aus der Französisch-Asiatischen-Fusionsküche wie einem Schwarzfederhuhn, das Sous-vide gegart mit Haferwurzel-Püree, Shabu Shabu Jus und knusprigem Thai-Curry-Müsli die Kreativität des kulinarischen Direktors präsentiert.
Dizdarevic hat seine Karriere 2005 im »Parkhotel Luisenbad« in Bad Reichenhall begonnen. Es folgten u.a. Stationen am Hotel »Residenz Bavaria« – ebenfalls Bad Reichenhall –, am Hotel »Elisenhof« in Mönchengladbach und am »Hotel Intercontinental« in Düsseldorf in der Position als Sous Chef. 2011 wechselte Dizdarevic als Sous Chef nach Berlin ins »Restaurant Vivaldi« im »Schlosshotel in Grunewald«. Ab 2014 war Dizdarevic Sous Chef im »Le Faubourg«. Ende 2019 wurde er Executive Chef im »Steigenberger Hotel Berlin«.
Adresse:
Augsburger Str. 41, 10789 Berlin
lefaubourg.berlin
Reservierungen: +49 30 800 999 7700
