Die essbaren Mikrochips bieten eine effektive Lösung, um die Authentizität von Parmesan sicherzustellen und den Kampf gegen Käsefälschungen zu intensivieren.
Um die Echtheit des hochwertigen italienischen Parmesans zu gewährleisten und Käsefälschungen zu bekämpfen, setzt die Käseindustrie auf modernste Technologie. Der legendäre »Parmigiano Reggiano«, ein beliebter italienischer Hartkäse, wird oft Opfer von Nachahmungen und Fälschungen. Um dieses Problem anzugehen, werden nun winzige Mikrochips in die Rinde der Käseleibe eingefügt, die als einzigartige Identifikationsnummer dienen.
Der echte Parmesan muss nach strikten Produktionsstandards in einem bestimmten Gebiet in der Region Emilia Romagna hergestellt werden und mindestens ein Jahr reifen, um seinen authentischen Geschmack und Charakter zu entwickeln. Doch Fälscher produzieren oft minderwertige Kopien des Käses, die nicht den Anforderungen entsprechen.
Um gegen diese Fälschungen vorzugehen, werden essbare Mikrochips verwendet, die in die Rinde der Parmesanleibe eingefügt werden. Diese winzigen Chips, etwa so groß wie ein Sandkorn, bestehen aus Silizium und tragen eine eindeutige Seriennummer. Diese Nummer kann gescannt werden, um die Echtheit des Käses zu bestätigen. Die gesamte Produktionskette des Parmesans kann dank der Blockchain-Technologie verfolgt werden, bis hin zur Herkunft der verwendeten Milch.
Die Mikrochips stammen von dem US-Unternehmen p-Chip und werden in der Käserinde platziert. Da die Rinde in der Regel nicht gegessen wird, besteht kein Risiko für Konsumenten. Selbst wenn ein Chip verschluckt wird, ist dies unbedenklich. Tests haben gezeigt, dass die Chips den menschlichen Verdauungstrakt problemlos passieren können, ohne schädliche Substanzen freizusetzen.
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