In Wien stehen Wildgerichte längst nicht mehr nur zu Festtagen auf der Karte. Wir zeigen Lokale, in denen Hirsch, Reh, Wildschwein und Co. serviert werden.
Sobald der Herbst da ist, landen in vielen Wiener Küchen auch Wildgerichte auf der Speisekarte. Ob Reh, Hirsch oder Wildschwein – die Auswahl reicht von Klassikern bis zu modernen Varianten. Wer Lust auf Wild hat, findet in Wien einige Lokale, die genau darauf setzen.
Im »Collina am Berg« trifft internationale Küche auf die Schätze Österreichs: Wild aus dem eigenen Landgut, Fisch aus Naturteichen und Gemüse aus regionalen Gärtnereien prägen Oskar Kastwoskys kreative Gerichte. Auf der aktuellen Karte finden sich gleich mehrere Wildgerichte, etwa ein Consommé mit Wildschwein-Wantan, Reh-Croquetas mit Holunder-Mayonnaise oder Tagliolini mit Wildschweinragout. Beim Hauptgang lockt unter anderem ein Wildschnitzel.
Bei »Pichlmaiers zum Herkner« serviert Küchenchef Roman Artner sein Wildmenü: Als Vorspeise gibt es Terrine vom Fasan, gefolgt von Wild Dashi, einem Stunden-Ei mit Eierschwammerl und Nussbutter-Hollandaise sowie zum Hauptgang eine rosa gebratene Hirschkrone mit geschmortem roten Spitzkraut, wilden Preiselbeeren und confierten Erdäpfeln. Das Dessert: eine Schokolade-Birnen-Tarte. Im 4- oder 5-Gang-Menü erhältlich.
»Am Roan« im Wienerwald lockt nicht nur der Ausblick über die Stadt – auch Wildliebhaber kommen auf ihre Kosten. Auf der Karte stehen Hirsch-Cevapcici im Salatherz mit Ajvar und karamellisierten Schalotten oder Wildschwein-Frühlingsrollen vom Semmering mit Gurken-Kimchi.
Im »Gasthaus Stern« stammen die Wildgerichte überwiegend aus selbst erlegtem Fleisch aus Niederösterreich. Auf der Karte stehen unter anderem: Butterschnitzel von der Alpengams, Wiener Schnitzel vom Rehbock, Cerf de Bourguignon (Hirschragout) und gebackene Burgenländische Fasanbrust.
Das »Rasthaus Hirschgstemm« im Lainzer Tiergarten bietet Wildgerichte aus dem ehemaligen Jagdrevier der Habsburger. Auf der Karte stehen unter anderem Wiener Gusto-Wildbratwurst, Hirschragout mit Serviettenknödeln sowie das Wildererbrot mit Wildschweinleberkäse.
Im »Gasthaus Wild« stehen mehrere Wildgerichte auf der Karte, alle mit regionalen Zutaten zubereitet: Wildfleisch-Erdäpfelknödel auf Preiselbeer-Rotkraut, Wildschweinragout in Wacholdersauce mit Semmelknödeln und Wildbutterschnitzel auf Holler-Chili-Chutney mit Petersilerdäpfeln.
Im »Stuwer am Schottentor« ergänzt die österreichische Küche klassische Gerichte wie Backhendl oder Schnitzel durch Wildgerichte. Auf der Karte findet sich etwa gebratene Rehleber mit Pastinakencreme, jungen Erbsen und Rosmarin.
In der Schlossvilla im Lainzer Tiergarten serviert das »Hermes Café Restaurant Labstelle« heimische Gerichte mit Schwerpunkt auf Wild. Auf der Karte stehen unter anderem Wildschweinknödel, Wildschwein-Fleischstrudel und Wildschweinverhackertes – alles vom parkeigenen Wildschwein.
Im »Zum weißen Rauchfangkehrer« kombiniert Küchenchef Matthias Schicht traditionelle österreichische Küche mit kreativen Akzenten. Wildgerichte auf der Karte sind unter anderem geschmorte Hirschroulade mit Polenta, Pastinake und Chicorée.
In »Hausmair's Gaststätte«, geführt von Herbert Hausmair, stehen Wildgerichte im Mittelpunkt. Auf der Karte finden sich Reh (April–Dezember), Hirsch (Juni–Dezember), Fasan (ab Oktober), Hase (ab November) und Wildschwein (ganzjährig). Auf Anfrage gibt es auch Beuschel vom Wild mit Lunge, Herz und Zunge.
Die Reihenfolge stellt kein Ranking dar.
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