Wenn jemand weiß, was gutes Fleisch ist, dann die Familie Hütthaler: Seit vier Generationen betreiben sie eine Metzgerei in Schwanenstadt an der Grenze zum Salzkammergut. Aus dem kleinen Betrieb ist mittlerweile Österreichs größter Lieferant für Biofleisch geworden, und man beliefert etwa Kunden wie Hofer.

Weil in der Familie das gemeinsame Kochen und Essen immer schon eine große Rolle gespielt hat, hat Claudia Hütthaler  nun ein Kochbuch mit den besten Familienrezepten herausgebracht (»Fleischverliebt«): Darin findet sich etwa das Rezept für die dicke Entensuppe der Poppi-Oma, die seit jeher bei keinem Weihnachtsfest der Familie Hütthaler fehlen darf, für richtige Kalbsbutterschnitzerl mit Erdäpfelpüree oder Hirn mit Ei, für Claudia ein perfektes Katerfrühstück.

Herbert Hütthaler, Claudias Mann, erinnert sich noch an die Zeit, als selbst für Metzgerfamilien wie die seine Fleisch Mangelware war. Erst vor Kurzem hat die Familie 14 Millionen Euro in den Bau eines »gläsernen Schlachthofs« investiert, der durch Transparenz das Tierwohl garantieren soll. Bei Bau und Planung wurde ganz besonders darauf geachtet, den Tieren eine stressfreie Schlachtung zu ermöglichen. Zudem zahlt das Unternehmen Bauern, die es mit Schweinen beliefern, einen deutlich höheren Preis für höhere Tierwohlstandards.

Entsprechend spürt man in allen ­Rezepten den Respekt und die Liebe für die wertvolle Hauptzutat. Als Motto des Buchs könnte ein Zitat von Claudias ­Großmutter gelten, das sie im Vorwort festge­halten hat: »Tust was Gutes rein, kommt was Gutes raus.« So einfach kann richtig gutes Kochen sein.