© Helge Kirchberger Photography/Red Bull Hangar-7

Martin Klein: »Das Konzept wird auch in 20 Jahren noch funktionieren«

Die erfolgreichsten Spitzenköche der Welt geben sich regelmäßig ein Stelldichein im »Hangar-7«. Falstaff hat den Executive Chef des »Ikarus« zum Interview getroffen.

Genussfestspiele das ganze Jahr über gibt es im »Ikarus«. Das Konzept dabei ist einfach wie genial: Seit 2003 werden monatlich die kreativsten und erfolgreichsten Spitzenköche der Welt nach Salzburg eingeflogen.

Dieses ambitionierte Projekte der internationalen Haute Cuisine feiert heuer sein 20-jähriges Jubiläum und ist so gefragt wie eh und je. Bei der Verleihung des Falstaff Restaurantguide durfte Executive Chef Martin Klein die Auszeichnung bestes Restaurant in Salzburg  (gleichplatziert mit Obauer) mit in die Mozartstadt nehmen.

»Die Chance, mit einem einzigartigen Team an dem vielleicht interessantesten Gastronomie-Konzept der Welt zu arbeiten, bekommst du nur einmal im Leben«, so Klein, der bereits vor 20 Jahren Head Chef im Hangar-7 war. 2011 zog es ihn in die Ferne, er wechselte als Executive Chef ins Laucala Island Resort  im Südpazifik. Im Winter 2014 kam er retour und nahm als  Executive Chef die Nachfolge von Roland Trettl im Hangar-7.

Vom Konzept ist er nach wie vor überzeugt, wie der gebürtige Franzose im Gespräch mit Falstaff versichert: » Es wird auch noch in 20 Jahren funktionieren.«

Jedes Jahr kommen neue interessante Köche auf die Bildfläche und Jahr für Jahr schreibt Klein eine Liste mit seinen Wunschkandidaten. Aktuell ist gerade Henrique Sá Pessoa, Restaurant »Alma«, Lissabon. Zu Gast, als nächster reist Arjan Spelman vom »Ciel bleu« im 23. Stock des eleganten Hotels »Okra« in den Niederlanden an.

Österreich ist für ihn das nahezu perfekte Tourismusland, denn nirgendwo sonst werde der Gast so verwöhnt. Im Hanga beispielsweise mit einer Hommage an den Patron des Ikarus Eckart Witzigmann: Eines der bekanntesten Rezepte des ersten Drei-Sterne-Kochs im deutschsprachigem Raum wurde neu interpretiert: Kalbsbries Rumohr

 

 

Julia Emma Weninger
Julia Emma Weninger
Chefredakteurin Online
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