Mit seinem ersten Werk möchte der Schweizer Spitzenkoch Nenad Mlinarevic ein «normales Kochbuch» mit Rezepten für den Hausgebrauch präsentieren – aber mit «Bumms!». Wir verraten drei daraus.
Nenad Mlinarevic ist einer der innovativsten Köche der Schweiz. Nachdem er im Restaurant «focus» im «Park Hotel Vitznau» zwei Michelin-Sterne erkochte, siedelte er nach Zürich, um sich anderen kulinarischen Projekten zu widmen: Neben der «Neuen Taverne», die er gemeinsam mit Valentin Diem eröffnete und die mittlerweile auch mit einem Stern ausgezeichnet ist, betreibt der Spitzenkoch dort mitterweile die «Bauernschänke», das «Neumarkt», in dem im Moment die Wiener «Cucina Itameshi» als Pop-up gastiert sowie die Ende 2023 eröffnete «Brasserei Süd». Seit 2022 ist er zudem gemeinsam mit Sternekoch Andreas Caminada und Spitzenköchin Elif Oskan in der TV-Show MasterChef Schweiz zu sehen.
Mit «Nenad at home» präsentiert der Sternekoch nun sein erstes Kochbuch – mit einem sehr persönlichen Einblick in seine Alltagsküche: Die Rezepte für das Buch sind bei ihm zu Hause entstanden und zeigen, was Mlinarevic für sich selbst oder seine Gäste gerne kocht. Die Zubereitungen lassen sich am heimischen Herd einfach umsetzen – ohne ausgefeilte Küchentechnik. Und auch die einzigen halbwegs exotischen Zutaten findet man im Asia-Laden.
Die Kapitel des Buches geben Einblick in den Alltag des Chefs: mit Rezepten fürs Frühstück, für den Sport oder für Snacks für unterwegs – von «Tasty Toasty» über Fried Chicken bis hin zum Bananenbrot. Ausserdem sind die wichtigsten Basics, wie Nussbutter, Spicy Sauce, Gemüse-Sofritto oder Chilicrunch beschrieben sowie ausgewählte Süssspeisen – darunter Karotten-Walnuss-Cake oder Ricottakrapfen – und auch vegetarische und glutenfreie Gerichte. Tipps, wie Reste originell verwertet werden können, finden darin ebenso Platz wie die wichtigsten Regeln, die es in der Küche zu beachten gilt. Zudem verrät der Sternekoch, woher er seine Freude am Kochen nimmt.
Die hier gesammelten Rezepte haben nur das Ziel, Gerichte hervorzubringen, die sehr sehr gut schmecken.
«Das Erscheinungsbild dieses Bands ist so, wie Nenad sein möchte: radikal eigenständig und unangepasst», heisst es in der «Gebrauchsanweisung» des Kochbuchs. Nicht umsonst hing in seiner Restaurant-Küche lange Zeit ein Zitat von Hollywoodstar Robert Downey Jr., das diese zielgerichtete Kompromisslosigkeit gut zusammenfasst: «Listen, smile, agree, and then do whatever the fuck you were gonna do anyway.»
Wir haben eine kleine Rezept-Kostprobe zum Ausprobieren und Nachkochen erstellt:
Nenad at home
Ein persönliches Kochbuch
Nenad Mlinarevic
ISBN: 978-3-03902-265-6
1. Auflage, 2024
Einband: Gebunden
Umfang: 216 Seiten
Preis: 56 EUR | 49 CHF
at-verlag.chnenad-at-home
