Das «Appenzeller Huus» begrüsst mit Carsten Kypke einen neuen kulinarischen Leiter. Der erfahrene Spitzenkoch bringt frischen Wind nach Appenzell und setzt auf eine moderne Interpretation der Schweizer Küche.
Das «Appenzeller Huus» begrüsst ab dem ersten November einen neuen Executive Chef. Der 44-Jährige ist kein Unbekannter. Zuletzt arbeitete er als Executive Chef im The Chedi Andermatt. Jetzt wechselt Carsten Kypke ins «Appenzeller Huus» im 1400-Seelen-Dorf Gonten. «Ich freue mich sehr, die kulinarische Leitung im Appenzeller Huus zu übernehmen», sagt der gebürtige Deutsche.
Kypke weiss, worauf es in der Top-Hotellerie ankommt. Seine Zeit im «The Chedi Andermatt» war nicht das einzige Engagement in einem Luxushotel. Er arbeitete unter anderem im «Waldorf Astoria» in Berlin, im Hotel «Bellevue Palace» in Bern und im «Palais Hansen Kempinski» in Wien.
«Meine Philosophie ist geprägt von der Überzeugung, dass wahre Qualität in der Einfachheit liegt. Ich möchte die unverfälschten Aromen der Region ins Zentrum rücken und mit kreativen, aber bodenständigen Gerichten eine Brücke zwischen Tradition und Moderne schlagen», erklärt Kypke.
Mit der Entwicklung verschiedener Foodkonzepte im «Appenzeller Huus» dürfte Kypke in den nächsten Jahren eine neue Herausforderung gefunden haben. In der «Löwenstobe» sind klassische und moderne Appenzeller Gerichte gefragt. In der «Bärenstobe» geniessen die Gäste eine Gourmetküche.
Das neu entstehende Restaurant des «Huus Quell» wird eine herausragende Vielfalt an kleinen Gerichten zum Teilen bieten. Daneben verfügt das Haus über einen imposanten Weinkeller, eine Taverne, eine Cigar-Lounge, eine Sommerterrasse und ab Winter 2025 ein hoteleigenes Chalet.
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