Kulinarischer Spagat: Das Berliner Restaurant »Richard« verwöhnt seine Gäste von Donnerstag bis Samstag mit einem exquisiten Sechs-Gänge-Menü, während es sich an den übrigen Tagen in ein charmantes Bistro verwandelt.
Ein Sternerestaurant, das zeitweise zum Bistro wird – kann das funktionieren? Und wie! Hans Richard, der ruhige Schweizer unter den Berliner Sternegastronomen, serviert im »Richard«, seit 2016 mit einem Michelin-Stern prämiert, ein Sechs-Gänge-Menü, allerdings nur von Donnerstag bis Samstag. An den anderen Tagen tischt er in seinem wunderschönen Restaurant mit Holzkassettendecke, bunten Glaslampen und erotischer Wandkunst eine Mittelmeer-Bistroküche auf, die nicht nur um Frankreich kreist.
Schon das Sauerteigbrot mit aufgeschlagener Salzbutter zeigt, dass man in diesem Bistro nicht hinter den Anspruch an gutes Handwerk und Produktqualität fallen wird, für den Küchenchef Georg Weise steht. Im Bistro sind gesellige Genüsse im Mittelpunkt, etwa eine perfekt zubereitete Artischocke mit schaumig-leichter Hollandaise und Kerbelvinaigrette zum Selbstzupfen und -zutzeln. Die Brücke zwischen gehobener Delikatesse und bodenständiger Kost spannt etwa auch das handgeschabte, schlonzige Tatar oder die geröstete Paprika mit einer Bagna Cauda, dieser wunderbaren Sardellensauce aus dem Piemont, die Labneh als cremigen Gegenspieler am Teller bekommt.
Intuitiv essen und verstehen kann man auch die Bouillabaisse in der Kupferkasserolle zum Selbstschöpfen und Teilen: Für so einen kraftvollen Fisch-Muschel-Sud voller Röstaromen und Geschmack von Safran, Koriander, Fenchel, Zwiebel und Tomate müsste man sonst sehr weit reisen. Dabei hat jede Zutat genug Raum und das Gemüse jeweils den perfekten Garpunkt. Dieses Restaurant-Bistro-Konzept ist in kriselnden Fine-Dining-Zeiten für Gastronomen eine findige Lösung.
Essen 45 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 90 von 100
RICHARD Bistro
Köpenickerstraße 174
10997 Berlin
T: +49 30 49207242
richard-bistro.de
