Küchenchef Benjamin Chmura vereint im »Tantris« und »Tantris DNA« traditionelle Meisterwerke mit zeitgenössischen Kreationen – von klassischen Gerichten bis hin zu einzigartigen Signature Dishes ehemaliger Chefs.
Das Konzept hinter der »Tantris Maison Culinaire« beinhaltet neben der Bar zwei Restaurantkonzepte: Menü-Restaurant (»Tantris«) und à la carte (»DNA«). Im Juni hat Küchenchef Benjamin Chmura neben dem Menü-Restaurant auch die Leitung des »Tantris DNA« übernommen. Das Lokal im denkmalgeschützten Gartensalon des Gebäudes ist mit samtigen Sitzecken und blanken Marmortischplatten edel und gemütlich gestaltet. Die Speisekarte des »Tantris DNA« ermöglicht das Erleben einer klassischen französischen Küche auf zeitgemäßem Niveau.
Es finden sich auch Referenzen zu den Signature Dishes ehemaliger Chefs (wie das Kalbsbries Rumohr von Witzigmann oder der mit Eigelb gefüllte Steinbutt von Haas). Viele Gerichte sind so konzipiert, dass sie erst am Tisch für den Gast tranchiert und angerichtet werden. Zum Beispiel die perfekt im Ganzen zubereitete und entgrätete Felsenrotbarbe, die mit einer herrlich zitruslastigen Oliven-Kapern-Vinaigrette und karamellisiertem Reis sowie frischem Fenchelsalat ein Gefühl von Côte d’Azur direkt auf die schlichte Terrasse in Schwabing transportiert.
Die Garpunkte bei manchen Gerichten wie dem Steinbutt oder der Taube im Salzteig sind mutig genug, die ausgesuchte Qualität und Frische der Produkte zu betonen, die teils ohne Zwischenhändler aus Frankreich angeliefert werden. Maxime Rebmann, Chef der hauseigenen Bäckerei und Pâtisserie, serviert im »DNA« ausschließlich wechselnde Törtchen vom Dessertwagen, etwa fluffige Pistaziencreme mit hocharomatischer Aprikose und hausgemachtem Mürbteig. Bei der Orientierung im Dschungel der großen Weinkarte steht das herzliche Sommelier-Team zur Seite.
Essen 47 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 20 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 97 von 100
TANTRIS DNA
Johann–Fichte–Straße 7
80805 München
T: +49 89 3619590
tantris.de
