Finnland ist bekannt als das Land der nordischen Exotik und der natürlichen Schönheit mit seinen unzähligen Seen. Die Finnen selbst haben den Ruf, ein saunafreundliches Volk zu sein, das gerne Rentierfleisch isst und dazu Bier trinkt. Bislang war die finnische Restaurantszene einfach und vorhersehbar. Jetzt nicht mehr.
Finnland war lange Zeit bekannt für seine traditionellen Restaurants. Diese boten zwar eine hohe Qualität an lokalen Speisen, doch fehlte es an Vielfalt und Überraschungen – so ist seit fünf Jahren in Folge das »Palace« das beste Restaurant des Landes. Doch nun hat sich das Blatt gewendet. Eine lebhafte und manchmal chaotisch wirkende Experimentierfreude hat die Stille durchbrochen. Wie sonst ließe sich erklären, dass die Lebensdauer eines neu eröffneten Restaurants oft nur sechs Monate beträgt? Nur das »Palace« bleibt dabei weiterhin unangefochten an der Spitze.
Das finnische Restaurantleben hat ein neues Extrem erreicht, bei dem nichts mehr vorhersehbar ist. Anstelle der klassischen Restaurants treten nun Bistros, in denen einfache Gerichte mit Leichtigkeit serviert werden. Neben den heimischen Speisen finden immer mehr exotische Zutaten aus aller Welt ihren Platz auf den Tellern. Diese neuen Lokale haben oft nur vier Tage in der Woche geöffnet und ihre Öffnungszeiten können von Tag zu Tag variieren. Dadurch müssen Gäste ihre Besuche länger im Voraus planen und können weniger spontan sein.
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