Spanische Schaumweine erfreuen ihre Produzenten durch eine seit Jahren ständig steigende Beliebtheit bei den Konsument:innen. Die große Vielfalt und die überwiegende Nutzung regionaler, autochthoner Rebsorten wie Xarel·lo, Macabeo und Parellada bieten dabei ein breit gefächertes und individuelles Geschmackserlebnis.
Die Nachmittagssonne taucht die Hügel des Herzlandes Kataloniens nordwestlich von Barcelona in ein schimmerndes, goldenes Licht. Im Hintergrund steigen die schroffen Umrisse des Vorküstengebirges Montserrat, übersetzt »gesägter Berg«, in den Himmel. Hier mitten in dieser urtümlichen, pittoresken Landschaft in Sant Sadurní d’Anoia liegt das einzigartige Biotop des biodynamisch wirtschaftenden Weingutes Gramona.
Die Gegend ist geprägt von einer idyllischen Mischung aus Weinbergen, kleinen Wäldchen und Weideflächen für die hauseigenen Schafe, Hühner und Pferde. Es ist das Reich der Familie Gramona, die hier im Penedès, der Kernregion spanischer Top-Schaumweine seit Mitte des 19. Jahrhunderts, tief verwurzelt ist. Xavier Gramona hat sich wie kein anderer leidenschaftlich für die Qualität, die Nachhaltigkeit und Dynamik dieser Weinregion in den letzten Jahren eingesetzt.
Er und andere Weggefährten sind mit ihren Weingütern aus der D.O. Cava (Denominacion de Origen Cava) ausgestiegen, da Ihnen die Qualitätsanstrengungen nicht weit genug gingen. Mit weiteren namhaften Weingütern gründete er 2019 die Erzeugergemeinschaft und Marke »Corpinnat«. Und er hat mit seinem Cousin Jaume Gramona Visionen entwickelt, den Terroirgedanken der nachhaltigen Weinherstellung in Katalonien weiter zu entwickeln.
Leider ist Xavier Gramona, dieser Grandseigneur der Weinwelt, im August 2023 an den Folgen eines Unfalls im Weingut verstorben. Aber »seine Ideen leben in mir und meinem Cousin Roc, dem Sohn von Jaume in der sechsten Generation, weiter«, betont Leonard Gramona, der Sohn von Xavier mit Trauer und Stolz. »Sein Schaffen ist die DNA unserer Weinregion, die vor allem durch die traditionelle Rebsorte Xarel·lo, aber auch von Macabeo und Parellada geprägt ist. Die heißen Sommer zeigen, dass Xarel·lo mit den klimatischen Extremen am Besten zurechtkommt. In der Fortführung des eingeschlagenen Weges liegt für uns die Zukunft.«
Der hohe Anteil des Antioxidans Resveratrol in der Xarel·lo Traube ist der Grund dafür, dass Schaumweine aus dem Penedès außergewöhnlich lange reifen können, ohne ihre Frische zu verlieren. Unwiderlegbar bezeugen dies die gereiften Schaumweine von Gramona. In der Verkostung brilliert vor allem die finessenreiche Frische des Prestigecuvées »Cellar Battle 2013«.
Auch andere katalanische Weingüter, die der Appellation CAVA D.O. treu geblieben sind, setzen in ihren Cuvées auf Xarel·lo. Hierzu zählt das biodynamisch wirtschaftende Familienweingut Parés Baltà. Die Weine werden von den beiden Önologinnen Maria Elena Jiménez und Marta Casas kreiert. In der Verkostung sticht der knochentrockene, von Kräuter und belebender Säure polarisierende Cava BLANCA CUSINÉ 2013 besonders hervor.
»Die Frische erwächst aus den alten historischen Weinterrassen an der Quelle des Foix Flusses. Auf 700m Höhenlage herrschen ideale Bedingungen für die Trauben, um die notwendige Säure für unsere Top-Cavas zu produzieren«, begeistert sich Marta Casas. »Neben Xarel·lo nutzen wir aber auch eine kleine Menge der internationalen Rebsorten wie Pinot Noir und Chardonnay«, erläutert Maria Elena weiter, »sie geben unseren Cavas zusätzliche Struktur.«
Auf eine Vermählung überwiegend traditioneller und internationaler Rebsorten, setzt auch das von Pere Ventura gegründete gleichnamige biologisch wirtschaftende Weingut. »Wir zollen unserem Land, als Quelle unserer Lebengrundlage, den notwendigen Respekt«, führt Pere Ventura aus und zeigt auf seine historischen Top-Lagen in Can Bas. Das Weingut gehört seit Jahren zu den besten Cava-Adressen und überzeugt in diesem Jahr mit dem »Vintage Gran Reserva Brut Blanco 2016«.
Weitere traditionelle Cava-Weingüter wie Juvé y Camps mit dem »Gran Reserva Can Rius, Guarda Superior 2017« oder der »2017 Gran Reserva« von Muscandià gehören zu den hoch bewerten Cavas. Die bemerkenswerte Qualität der verkosteten Cavas in traditioneller Flaschengärung zeigt, dass die Verkaufszahlen der letzten beiden Jahre mit gutem Grund in die Höhe schnellen. »Im Jahr 2022 haben wir 249 Mio. Flaschen verkauft. Ein nie dagewesener Erfolg«, berichtet Präsident der CAVA D.O., Javier Pagés, »wie bisher gehört Deutschland zum größten Abnehmerland«, erläutert er weiter.
Bei genauerer Betrachtung ist der Basis-Cava, der »Cava de Guarda«, mit 216 Mio. Flaschen und einem Anteil von rund 87 Prozent der absolute Verkaufsschlager. Der Export nach Deutschland belief sich dabei auf ca. 29 Mio. Flaschen mit einem Anteil von 13 Prozent. Dieser preisgünstige Cava de Guarda kommt bereits nach einer Mindestlagerzeit von 9 Monaten in den Verkauf. Die Verwendung meist kostengünstiger Trauben aus anderen zugelassenen Regionen verringert den Preis. Dieser Cava wird dann überwiegend in Supermärkten von den drei Globalplayern Henkel-Freixenet, Codorníu und García Carrión vertrieben.
Weitere Qualitätsbezeichnungen werden durch die Reifezeiten bestimmt. Hierzu gehören die unterschiedlichen Cavas de Guarda Superior, der Reserva mit einer Reifezeit von mehr als 18 Monaten, der Gran Reserva mit 30 Monaten oder der sehr hochwertige Lagencava »Cava de Paraje Calificado« mit mehr als 36 Monaten.
Ab der Qualitätsstufe Cava de Guarda Superior müssen alle Cavas ab 2025 zusätzlich zu 100 Prozent aus biologischem Anbau stammen. Erfreulich, dass bei den vorgenannten Qualitäts-Cavas gleichfalls gute Zuwächse im Verkauf zu verzeichnen sind.
In der Kernregion Kataloniens rund um Barcelona werden 95 Prozent der Cavas produziert. Um dem Verbraucher mehr Klarheit über die regionale Herkunft zu bieten, ist in der neuesten Regelung die optionale Nennung der Herkunftszonen mit ihren Subzonen auf dem Etikett möglich. Diese sind: Comtats de Barcelona, Valle del Ebro und Viñedos de Almendralejo. Darüber hinaus können Weingüter, die ausschließlich Trauben aus ihren eigenen Weinbergen verwenden, das Label »Elaborador integral« nutzen. Diese Bezeichnungsvielfalt und die Regularien der Cava D.O. sind sehr komplex, und es bleibt abzuwarten, ob der Verbraucher noch den Durchblick behält.
Auch die Appellation D.O. Penedès steht für hochwertigen Qualitätsschaumwein und ist mit dem sehr gut bewerteten »Navazos Extra Brut Xarello 2016« von einem der führenden Weingüter, Colet, vertreten. Aufgrund dieses beschrittenen Weges präsentieren sich Spaniens Schaumweine wie in den vergangenen Jahren auch aktuell wieder mit vielschichtigen Qualitäten auf hohem, internationalen Niveau. Für den Geniesser bieten sie eine breitgefächerte Geschmackspalette und grossartigen Weingenuss.
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