Wohin für nachhaltigen Genuss oder zum Einkaufen auf dem Markt? Laura Schälchli verrät ihre Lieblingsplätze und -lokale in der Limmatstadt.
Falstaff: Sie haben sich durch Ihr Studium an der Universität für Gastronomiewissenschaften in Italien und Ihre Arbeit in Zürich immer mit nachhaltigem Genuss auseinandergesetzt. Welches Zürcher Restaurant steht für diesen?
Laura Schälchli: Für nachhaltige, aber stets genussreiche Kompromisslosigkeit stehen für mich Marius Frehner im «Gamper», Michaela Frank im «Rank» und Sebastian Funk in der «Wirtschaft im Franz».
Wo kaufen Sie ein, wenn Sie Freunde zum Essen eingeladen haben?
Für mich und meine Gäste kaufe ich auf dem Wochenmarkt auf dem Bürkli- oder Helvetiaplatz ein. Die Qualität der Lebensmittel ist so hoch, dass ich selbst nicht viel kochen muss. Da ich im Moment oft in meiner Schokoladenmanufaktur «laflor» bin, verbringe ich wenig Zeit mit Kochen. Hervorragender Käse, hochwertiges Brot, saisonales Gemüse – ich brauche nicht viel mehr für eine Dinnerparty.
Und wo kauft man am besten ein kulinarisches Mitbringsel aus Zürich, wenn man ins Ausland reist?
Dafür empfehle ich den «Berg und Tal Marktladen» im Viadukt oder in der Altstadt. Dort finde ich viele lokale Leckereien mit spannenden Geschichten. Neben meiner «laflor»-Schokolade verschenke ich am liebsten Käse, welchen ich im «Tritt Käse» hole. Auch liebe ich den Genusswarenladen «Schwarzenbach», wo ich unter anderem die besten gedörrten Schweizer Früchte kaufe.
Laura Schälchli wuchs auf der Forch ausserhalb von Zürich auf. Nach einem Jahrzehnt in den USA und Italien kehrte sie mit Ende 20 zurück und gründete «Sobremesa», eine Plattform für kulinarische Workshops. Seit 2018 ist sie Inhaberin der Bean-to-Bar-Schokoladenmanufaktur «laflor».
