Kai Log Kheu – Schwiegersohn-Eier wie in Thailand

Name: Kai Log Kheu – Schwiegersohn-Eier wie in Thailand
Cook time: T00:20
Yield: 6
Ingredients: 6 nicht zu hart gekochte Eier (6 Minuten), geschält; 2 EL knusprig frittierte Schalotten (Asiashop); 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten; 1 kleiner Bund Thai-Basilikum; 2 Thai-Chilis, der Länge nach geschnitten; Pflanzenöl zum Frittieren; 1 Stängel Zitronengras; 100 ml Wasser (bei Rohrzucker die Hälfte); 200 gehäufter TL Palmzucker, gerieben (ersatzweise 100 g Rohrohrzucker); 4–5 EL Thai-Fischsauce; 3 EL Tamarindenkonzentrat (Asiashop); 1/2 EL getrocknete Chiliflocken

Vorspeise

Thailand

Asiatische Küche

Nicht nur für Schwiegersöhne: Die knusprigen Eier sind Vorspeise und Party-Snack zugleich.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Für die Eier

Zutaten (6 Personen)
6		nicht zu hart gekochte Eier (6 Minuten), geschält
2	EL	knusprig frittierte Schalotten (Asiashop)
2		Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
1		kleiner Bund Thai-Basilikum
2		Thai-Chilis, der Länge nach geschnitten
		Pflanzenöl zum Frittieren

Für das Chili-Karamell

Zutaten (6 Personen)
1	Stängel	Zitronengras
100	ml	Wasser (bei Rohrzucker die Hälfte)
200	gehäufter TL	Palmzucker, gerieben (ersatzweise 100 g Rohrohrzucker)
4–5	EL	Thai-Fischsauce
3	EL	Tamarindenkonzentrat (Asiashop)
1/2	EL	getrocknete Chiliflocken

Zuerst die Karamell-Sauce vorbereiten: Zitronengras mit dem Messerrücken flach klopfen und in 5 cm große Stücke schneiden. Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, das Zitronengras zugeben. Einkochen lassen, bis die Sauce eindickt.
Fischsauce, Tamarindenkonzentrat und Chiliflocken zugeben, gut einkochen lassen, dann das Zitronengras herausheben, abschmecken und von der Hitze nehmen.
Pflanzenöl auf 180 °C erhitzen und die Eier einlegen. 4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Abtropfen lassen.
Auf einem Servierteller die halbierten Eier auflegen. Großzügig mit der Sauce beträufeln, mit knusprigen Schalotten, Jungzwiebeln und gezupftem Thai-Basilikum sowie frischem Chili garnieren und nach Belieben mit Jasmin-Reis und gedämpftem Pak Choi servieren.