Pasta all'Amatriciana da Silvana
Original-Rezept des beliebten Nudel-Klassikers von Silvana Ghillani.
Polpette Fritte
Marina Melegari, eine echte »italienische Mamma« verrät uns ein Rezept aus ihrem Repertoire.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 600 | g | gemischtes Faschiertes |
| 1 | Ei | |
| 1 | Kartoffel | |
| 250 | g | Parmigiano Reggiano, gerieben |
| 200 | g | feines Paniermehl |
| 1 | l | Sonnenblumenöl |
| Petersilie nach Bedarf | ||
| Salz nach Bedarf | ||
| Muskatnuss nach Bedarf | ||
- Die Kartoffel schälen, waschen und kochen. Abgießen und zerdrücken. In einer Schüssel das Fleisch mit dem Ei, der Kartoffel, dem Käse und 150 g Paniermehl, Salz, Petersilie und Muskatnuss vermischen.
- Fleischbällchen formen und etwas flach drücken. Die Bällchen im übrigen Paniermehl wälzen und im Sonnenblumenöl goldbraun frittieren (circa 3-4 Minuten, je nach Größe der Fleischbällchen), anschließend wenden, um sie auf beiden Seiten gleichmäßig zu braten. Die frittierten Bällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Aus dem Falstaff Nr. 01/2017.
