Melanzani-Toast
Selbstgemachter Ricotta auf geröstetem Toast mit einer köstlichen Melanzicreme.
Eine vegetarische Meze aus der Türkei mit frischen Kräutern und Käse aus Gabi Kopps Kochbuch «Meze ohne Grenzen».
Zutaten (8 Personen) | ||
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500 | g | Halbweissmehl |
2 | g | Trockenhefe |
350-400 | ml | Wasser |
1/2 | TL | Salz |
Zutaten (8 Personen) | ||
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600 | g | Wildkräuter |
250 | g | Ziger, zerkrümelt (oder Ricotta) |
250 | g | Beyaz Peynir 45–50% (türk. Weisskäse), zerkrümelt |
8 | Stängel | Schnittknoblauch, gehackt (oder 3 Knoblauchzehen) |
2 | Frühlingszwiebeln, in Röllchen | |
3 | TL | Pfeffer aus der Mühle |
3 | TL | Paprika süss |
2 | TL | Pul Biber |
100 | ml | Olivenöl + 2 EL zum Beträufeln |
Tipp:
- Einfache Kräutermischung: Brennnesseln, Spinat, Petersilie.
- Geeignete Wildkräuter: Ackerrettich, Bärlauch, Bibernelle, Brennnessel, Gänseblümchen, Gänsefuss, Geissfuss, Guter Heinrich, Kohldistel, Löwenzahn, Malve, Mohnblätter, Sauerampfer, Schlangenknöterich, Taubnessel, Teufelskralle, Vogelmiere, Wegwarte, Wiesen- Bärenklau
- Ziger kann durch den Frischkäse Çökelek ersetzt werden. Beyaz Peynir kann durch Feta ersetzt werden.
- Spinat und Mangold können in beliebiger Menge beigefügt werden. Auch fein geschnittener Lauch, gebratene Auberginen oder gekochte Kartoffelstückchen eignen sich für die Füllung. Wichtig sind frischer Knoblauch, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln. Schneller geht es mit gekauftem Yufka- oder Filoteig.
- Gekühlt ist der Börek ein paar Tage haltbar und kann in der Pfanne oder im Ofen aufgewärmt werden.
Gabi Kopp
Meze ohne Grenzen
Verlag: Rotpunktverlag
Preis: CHF 38
ISBN-Nr.: 978-3-85869-757-8
www.rotpunktverlag.ch