Bauern-Blunz’n, gebratener Salat, Forellenkaviar

Name: Bauern-Blunz’n, gebratener Salat, Forellenkaviar
Yield: 4
Ingredients: 2 Stück Salatherzen mittlerer Größe; 1 EL Butter; 2 EL Honig; 3 EL Verjus; 8 EL Creme fraîche; Gemahlener Kümmel, Salz, Pfeffer aus der Mühle; 4 Scheiben Blunz'n, zirka 2 cm dick geschnitten; 4 TL Forellen-Kaviar

Hauptspeise

Niederösterreich

Salat

Innereien

Kaviar

Blunz’n und Kaviar? Harald Pollak von »Pollak’s Wirtshaus« zeigt Ihnen, wie Sie das traditionelle Weinviertler Gericht aufpeppen können.

Harald Pollak

Konzept & Produktion: Thomas Hopferwieser
Foodstyling: Benjamin Wilke
Setstyling: Marianne Seiz & Cuisinarium

Für den gebratenen Salat

Zutaten (4 Personen)
2	Stück	Salatherzen mittlerer Größe
1	EL	Butter

Zubereitung:

Die Salatherzen halbieren und an der Schnittfläche in einer beschichteten Pfanne in etwas Butter goldbraun anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie abdecken.

Für die Bauern-Blunz’n

Zutaten (4 Personen)
2	EL	Honig
3	EL	Verjus
8	EL	Creme fraîche
		Gemahlener Kümmel, Salz, Pfeffer aus der Mühle
4	Scheiben	Blunz'n, zirka 2 cm dick geschnitten

Zubereitung:

In derselben Pfanne den Honig zum Schmelzen bringen.
Mit dem Verjus aufgießen und kurz reduzieren lassen.
Die Creme fraiche dazugeben und alles zu einer sämigen Sauce verarbeiten.
Mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Blunz’n an beiden Seiten anbraten und durchziehen lassen.

Zum Finalisieren

Zutaten (4 Personen)
4	TL	Forellen-Kaviar

Anrichten:

Den Salat auf einem Teller anrichten und mit der Sauce beträufeln. Die Blutwurst gefällig neben den Salat legen. Mit dem Kaviar garnieren.

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Harald Pollak

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