Pasta-Kreation vom Südtiroler 3-Sterne-Koch Norbert Niederkofler.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Radicchio, rot |
Den Radicchio mit der Zentrifuge entsaften. Das Püree ca. 5 Stunden bei 50°C trocknen lassen. Dann zu einem feinen Pulver mixen.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Radicchio, rot |
| 1/2 | Zwiebel | |
| 20 | ml | Rotwein |
| Olivenöl | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Die Zwiebel fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Den Radicchio dazugeben, mit dem Rotwein ablöschen und alles gemeinsam so lange schmoren, bis der Rotwein verdampft ist.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Butter |
| 20 | g | Sardellen |
| 10 | ml | lauwarmes Wasser |
Die Butter im Thermomix bei 50 °C schmelzen, die Sardellen dazugeben und die Masse dann lansam mit dem lauwarmen Wasser emulgieren. Die Sauce passieren und beiseite stellen.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Conchiglioni Matt |
Anrichten
Die Pasta in ausreichend gesalzenem Wasser kochen, abseihen und mit etwas Öl vermengen. Die Conchiglioni mit der Radicchiocreme, dem -pulver und der Sardellen-Sauce anrichten.
