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Fried Chicken Buttermilk

Huhn
Hauptspeise

Das Backhendl des amerikanischen Südens, extra knusprig, extra saftig und dank einer Nacht in der Lake tiefengewürzt. Das Rezept stammt von Amerikas vielleicht berühmtestem Koch, Thomas Keller, aus seinem großartigen Buch »Ad Hoc at Home«.

Redaktion

Vorbereitungszeit: 08:00

Zubereitungszeit: 00:30

Zutaten

Zutaten (6 Personen)
2 Hühner, in Flügel, Ober- und Unterkeulen und Brüste zerlegt
Erdnussöl zum Fritieren

Zutaten für die Würzlake

Zutaten (6 Personen)
2 l Wasser
100 g Salz
50 ml Honig
5 Lorbeerblätter
0.5 Kopf Knoblauch
1 EL Pfefferkörner
1 Zweig(e) Rosmarin
3 Zweig(e) Thymian
3 Zweig(e) Petersilie
Geriebene Schale und Saft von 1 Zitrone

Zutaten für die Panier

Zutaten (6 Personen)
240 g Weizenmehl, universal
2 TL Knoblauchpulver
2 TL Zwiebelpulver
2 TL Paprikapulver, süß
2 TL Cayennepulver
Frisch gemahlener Pfeffer
500 ml Buttermilch
Rosmarin, Thymian und Zitronenspalten
  • Alle Zutaten für die Lake in eine Topf geben. Aufkochen lassen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  • Die Hühnerteile in verschließbare Gefrierbeutel geben, Lake zugießen, sodass die Teile überall von Flüssigkeit bedeckt sind, schließen und im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen. Mindestens 4 Stunden vor dem Frittieren herausnehmen, gut trocken tupfen und offen im Kühlschrank trocknen lassen.
  • In einem Topf mit schwerem Boden das Erdnussöl auf mittlerer Hitze erhitzen, bis es Schlieren wirft. Alle Zutaten für die Panier gut mischen und auf zwei Schüsseln aufteilen. Die Buttermilch in eine dritte Schüssel geben.
  • Jedes Hühnerstück erst in die erste Panierschüssel, dann in die Buttermilch und dann in die zweite Panierschüssel tauchen und gut abtropfen lassen. Mit den Keulen beginnen.
  • Keulen etwa 12 Minuten frittieren, bis sie knusprig sind. Auf Küchenrolle abtropfen lassen. Hitze ein wenig erhöhen und die Brüste frittieren, bis sie gar sind, etwa 7 Minuten. Ebenfalls kurz abtropfen lassen.
  • Den Salbei frittieren und die Hühnerstücke mit Thymian, Rosmarin und Zitronenspalten garniert servieren.

Tipp:

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