Gebratene Schwammerl und Pinienkerne auf gegrilltem Brot

Name: Gebratene Schwammerl und Pinienkerne auf gegrilltem Brot
Yield: 2
Ingredients: 4-5 EL Olivenöl; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 2 Lorbeerblätter; 400 g Wildpilze (z. B. Steinpilze, Eierschwammerl, Reizker usw.); 8 cl trockener Wermut; Salz, Pfeffer aus der Mühle; Endiviensalat als Beilage; 4 Scheiben Weizen-Sauerteigbrot; Olivenöl; 3 EL Pinienkerne; 2 EL gezupfte Petersilie

Hauptspeise

Pilze

Brot

vegetarisch

Kräuter

Nichts geht über frische und selbst gesammelte Pilze. Severin Corti zeigt uns sein Rezept für gebratene Wildpilze auf knusprigem Sauerteigbrot.

Severin Corti

Zutaten (2 Personen)
4-5	EL	Olivenöl
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe, fein gehackt
2		Lorbeerblätter
400	g	Wildpilze (z. B. Steinpilze, Eierschwammerl, Reizker usw.)
8	cl	trockener Wermut
		Salz, Pfeffer aus der Mühle
		Endiviensalat als Beilage
4	Scheiben	Weizen-Sauerteigbrot
		Olivenöl
3	EL	Pinienkerne
2	EL	gezupfte Petersilie

Zubereitung:

Eine große Pfanne erhitzen und die in feine Scheiben geschnittene Zwiebel mit dem Knoblauch und den Lorbeerblättern in Öl ganz sanft anbraten, bis sie nach etwa 20 Minuten süß geworden ist und hellbraune Farbe angenommen hat.
Die in feine Scheiben geschnittenen Pilze zugeben, salzen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie ebenfalls Farbe angenommen haben. Mit Wermut ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist. Abschmecken und vom Feuer nehmen.
Den Grill des Backrohrs auf maximaler Stufe vorheizen. Brotscheiben beidseitig mit Olivenöl bepinseln und vorsichtig grillen, rund 2 Minuten auf jeder Seite. Großzügig mit den Pilzen belegen, halbieren und mit den Pinienkernen und Petersilie garnieren. Mit Endiviensalat servieren.

Gesammelte Rezepttipps von Severin Corti unter go.falstaff.com/corti

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