Kalbsleber Berliner Art

Name: Kalbsleber Berliner Art
Yield: 4
Ingredients: 3 Zwiebel; etwas Mehl; 4-6 EL Pflanzenöl; 3 Äpfel, z.B. Topaz; 4 Scheiben Kalbsleber à 150 g. küchenfertig zugeputzt; 3 EL Butterschmalz; 1 Schuss Calvados; Salz; Pfeffer; 3 EL Butter

Hauptspeise

Apfel

Lebensmittel

Video

Innereien

Kalb

Wer glaubt, dass die Kombination aus fruchtigen Äpfeln und Kalbsleber nicht einfach himmlisch ist, den belehren wir eines Besseren mit diesem köstlichen Rezept.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (4 Personen)
3		Zwiebel
	etwas	Mehl
4-6	EL	Pflanzenöl
3		Äpfel, z.B. Topaz
4	Scheiben	Kalbsleber à 150 g. küchenfertig zugeputzt
3	EL	Butterschmalz
1	Schuss	Calvados
		Salz
		Pfeffer
3	EL	Butter

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und in 0,5-cm-Ringe schneiden. In Mehl wenden, abklopfen
und in mittelheißem Öl goldbraun herausbacken.
Die Kerngehäuse der Äpfel ausstechen und die Äpfel in 1-cm-Scheiben schneiden. In schäumender Butter bei flotter Hitze bissfest und hellbraun braten.
Die Kalbsleber in Mehl wenden, abklopfen und in heißem Butterschmalz auf jeder Seite knapp 2 Minuten braten. Herausheben, salzen und pfeffern und den Bratensatz mit einem kräftigen Schuss Calvados ablöschen und flambieren.
Leber mit Apfelringen und Zwiebeln sowie dem knapp eingekochten Bratensaft anrichten, mit Schnittlauch garnieren.
Dazu gibt es klassisch Erdäpfelpüree.

Getränkeempfehlung

89 Falstaff-Punkte
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