Pho – die Kunst der Suppe
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Kaspressknödel der Gebrüder Obauer
Ob als Suppeneinlage oder mit Sauerkraut serviert – Kaspressknödel sind eine echte österreichische Spezialität. Karl und Rudi Obauer präsentieren das Rezept zum Nachkochen!
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Foodstyling: Gabriele Halper
Schwierigkeitsgrad: leicht
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | altbackene Semmeln oder 200 g Knödelbrot | |
| 2 | Eier | |
| 120 | ml | Milch |
| 100 | g | leicht schmelzender Käse (z.B. Tilsiter) |
| 100 | g | Graukäse |
| 1 | Zwiebel | |
| Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss | ||
| 1 | EL | Mehl |
| 1 | l | Rindsuppe |
| Schnittlauch, Liebstöckl | ||
| Pflanzenöl | ||
Zubereitung:
- Altbackene Semmeln in Würfel schneiden.
- Eier und Milch verquirlen. Käse in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel schälen, klein schneiden und in 2 EL Butter anschwitzen.
- Semmel oder Knödelbrot mit der angeschwitzten Zwiebel, Käse, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Mehl und Eiermilch vermischen. Masse zusammendrücken und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Die Masse sollte gut durchfeuchtet sein, Konsistenz durch Zugabe von mehr oder weniger Milch herstellen.
- Aus der Masse Laibchen formen und diese in halb Butter, halb Öl braten, bis die Unterseite schön braun ist. Laibchen wenden und auf der anderen Seite bei zugedeckter Pfanne braten (Bratzeit insgesamt ca. 5 Minuten).
- Suppe erhitzen und in die Teller schöpfen. Kaspressknödel einlegen und mit Schnittlauch und Liebstöckel bestreut servieren.
Man isst im Salzburger Land Kaspressknödel in der Rindsuppe oder mit Sauerkraut als Hauptspeise.
Tipp:
Eine besondere Variante ergibt sich, wenn man in die Kaspressknödel-Masse eine Handvoll junge Brennnesselblätter mischt, die man vorher blanchiert und klein schneidet.
Die Falstaff-Getränkeempfehlungen
Weingut Taggenbrunn – Chardonnay Reserve 2015
Der Wein zeigt die Mineralität der Böden rund um die Burg Taggenbrunn. Mittlere Komplexität, feine Fruchtsüße, lebendige Säurestruktur und ein zitroniger Touch mit Vanille im Finale. Hervorragender Begleiter zu kräftigen Speisen und Käse.
€ 17,50; shop.taggenbrunn.at
Alkoholfrei:
Pago – Honey Bunny
Bei Honigmelone-Mango kombiniert Pago die Süße der sonnengereiften Mangos mit der Frische der Honigmelonen.
0,5 l € 1,89; pago.at
© Falstaff
Rezept aus dem Falstaff Kochbuch »Österreichs beste Rezepte«.
