Langsam in Cider gegrillter Schweinebauch mit Honig und Senfglasur

Name: Langsam in Cider gegrillter Schweinebauch mit Honig und Senfglasur
Prep time: T08:00
Yield: 8
Ingredients: 3 kg Schweinebauch ohne Knochen; 3 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten; 750 ml trockener Cider; 2 EL Senfkörner, zu Pulver zerstoßen; 4 Gewürznelken, zerdrückt; 1 Sternanis, gemahlen; 2 EL Paprikapulver; 1 TL Cilipulver; 20 g weicher dunckelbrauner Zucker; 300 ml Ketchup; 400 ml Apfelessig; 3 Knoblauchzehen, Zerdrückt; 1 TL Salz; 1 EL Koriandersamen, gemahlen; 2 EL Paprikapulver; 2 EL Honig, flüssig; 2 TL Chilipulver (oder Cayennpfeffer); 100 ml Worcestershiresauce

Grillen

Sommer

Fleisch

Schwein

Üppiger Schweinebauch verwandelt sich hier dank sanfter Hitze und einer köstlichen Marinade in eine sündig weiche Delikatesse, die man mit dem Löffel essen kann. Der Pudding für Barbecue-Fans.

Vorbereitungszeit: 8 Stunden

Zubereitungszeit: 4 Stunden 20 Minuten

Zutaten für den Schweinebauch

Zutaten (8 Personen)
3	kg	Schweinebauch ohne Knochen
3		Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
750	ml	trockener Cider

Zutaten für den Rub

Zutaten (8 Personen)
2	EL	Senfkörner, zu Pulver zerstoßen
4		Gewürznelken, zerdrückt
1		Sternanis, gemahlen
2	EL	Paprikapulver
1	TL	Cilipulver
20	g	weicher dunckelbrauner Zucker

Zutaten für die Barbecue-Sauce

Zutaten (8 Personen)
300	ml	Ketchup
400	ml	Apfelessig
3		Knoblauchzehen, Zerdrückt
1	TL	Salz
1	EL	Koriandersamen, gemahlen
2	EL	Paprikapulver
2	EL	Honig, flüssig
2	TL	Chilipulver (oder Cayennpfeffer)
100	ml	Worcestershiresauce

Am Vortag die Zutaten für den Rub in einen großen, wiederverschließbaren Plastiksack geben, den Schweinebauch hinzugeben, einreiben und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Barbecue-Sauce alle Zutaten in einem Topf vermischen und unter Rühren 20 Minuten lang köcheln lassen, bis sie dickflüssig ist. Durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen. Abgedeckt über Nacht kühl stellen.
Die Zwiebeln in einen großen Bräter geben und mit dem Schweinebauch belegen. Den Cider darübergießen. Mit Alufolie abdecken und bei geschlossenem Deckel ca. 3 Stunden bei 160 bis 180 C° grillen, bis das Fleisch zart ist und fast auseinanderfällt (dieser Teil kann auch im Backrohr gemacht werden).
Den Schweinebauch aus dem Bräter nehmen, die Haut abziehen und wegwerfen.
Das Schweinefleisch rundherum mit etwas Barbecue-Sauce bestreichen, direkt auf die kühlere Seite des Grills legen und mit dem Deckel abdecken. Etwa 1 Stunde lang garen, dabei häufig wenden und mit mehr Barbecue-Sauce bestreichen. Das Fleisch ist fertig, wenn die Oberfläche schimmert und klebrig ist und sich der Schweinebauch leicht vom Grill lösen lässt.

Tipp:
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