Luxus-Schinkenfleckerln

Name: Luxus-Schinkenfleckerln
Yield: 4
Ingredients: 60 dag Fleckerl; 60 dag mildes, teilsames Geselchtes; 5 Eier; 1/8 l saurer Rahm; 1 Muskatnuss; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 4 dag geriebener Parmesankäse; 1 große Zwiebel; 6 EL Öl; 1/8 kg Butter; 4 dag Emmentaler (gerieben)

Hauptspeise

Fleisch

Pasta

Österreich

Schinkenfleckerl

Exklusiv: Das Rezept für Luxus-Schinkenfleckerln, mit dem Lotte Tobisch reihenweise Prominente einkochte.

Zutaten (4 Personen)
60	dag	Fleckerl
60	dag	mildes, teilsames Geselchtes
5		Eier
1/8	l	saurer Rahm
1		Muskatnuss
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
4	dag	geriebener Parmesankäse
1		große Zwiebel
6	EL	Öl
1/8	kg	Butter
4	dag	Emmentaler (gerieben)

In einem großen Reindl:

Eine fein gehackte Zwiebel in ca. 6 Esslöffel Öl glasig anlaufen lassen
60 dag fein gehacktes Geselchtes dazugeben – gut vermischen
60 dag »al dente« in Salzwasser gekochte Fleckerln dazumischen
Würzen mit: 1 geriebene Muskatnuss, Pfeffer und Salz
4 dag geriebener Parmesan dazu
In einer Schüssel: Dotter von 5 Eiern mit 1/8 kg Butter und 4 dag geriebenem Emmentaler gut abrühren, dann 1/8 l sauren Rahm dazugeben und gut abrühren.
In einer anderen Schüssel: 5 Eiklar zu Schnee schlagen
Große Bratpfanne (wenn möglich aus Glas oder Porzellan) mit Butter gut ausschmieren, Eischnee in die Fleckerlmasse unterziehen, zum Schluss Dotter-Rahm-Flüssigkeit (wenn nötig ein wenig mit Milch verdünnt) über die Fleckerlmasse gleichmäßig gießen.
Pfanne ins vorgewärmte Backrohr geben und alles ca. 40 Minuten bei mittlerer Hitze überbacken.