Neusiedlersee-Zander mit Seewinkler Erdknollen

Name: Neusiedlersee-Zander mit Seewinkler Erdknollen
Yield: 6
Ingredients: 6 Stück Zanderfilets á 160 g; 100 g Kerbelknollen; 100 g Urkarotten; 120 g gelbe Rüben; 100 g Schwarzwurzeln; 600 g violette Kartoffeln zu Püree verarbeitet; 120 g rote Rüben; 10 g Krenfäden; 80 g Nuss-Chips; 10 ml weiße Fischsauce; Salz; Pfeffer; Öl; Gemüsefond

Hauptspeise

Fisch

Neusiedlersee

Nespresso

Fritz Tösch vom »Das Fritz« in Weiden am See kreierte dieses Rezept anlässlich der Nespresso Gourmet Weeks 2019.

Zutaten (6 Personen)
6	Stück	Zanderfilets á 160 g
100	g	Kerbelknollen
100	g	Urkarotten
120	g	gelbe Rüben
100	g	Schwarzwurzeln
600	g	violette Kartoffeln zu Püree verarbeitet
120	g	rote Rüben
10	g	Krenfäden
80	g	Nuss-Chips
10	ml	weiße Fischsauce
		Salz
		Pfeffer
		Öl
		Gemüsefond

ZUBEREITUNG

ZANDER: Gewürzte Zanderfilets auf der Hautseite knusprig braten.

ERDKNOLLEN: Geschälte Erdknollen getrennt in Butter und reduziertem Gemüsefond knackig garen.

ERDAPFELPÜREE: Violettes Erdäpfelpüree mit Kren abschmecken.

ANRICHTEN: Püree mit Kammspachtel auf den Teller streichen – Gemüse, Zander und Sauce einsetzen – evtl. mit Eiskraut oder Spinat, Nuss-Chips oder Fischsauce garnieren.

www.gourmetweeks.at