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© Lena Staal
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Ofengebratener Lachs, Rote Rüben und Wacholder

Hauptspeise
Lachs
Rote Rüben
Ofengerichte

Das Geburtstagsmenü von Škoda besteht aus typisch tschechischen Gerichten mit großer Tradition, die extra für den Geburtstag neu interpretiert werden. Wie zum Beispiel als Hauptspeise Ofengebratener Lachs, Rote Rüben und Wacholder.

Zutaten Lachs

Zutaten
1 kg Rote Rüben
750 ml Apfelsaft
5 Zehen Knoblauch
1 Stück Bio-Zitrone
1 Bund Dille frisch
2 EL Wacholderbeeren
1 EL Meersalzflocken
1 EL Pfefferkörner schwarz
1,2 kg Lachsfilet frisch
90 g Zucker braun
1 EL Apfelessig
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Kapern

Zutaten Zwiebeln

Zutaten
80 ml Apfelessig
1 EL Kristallzucker
1 Stück Zwiebel rot

Zutaten Creme

Zutaten
250 g Crème fraîche
2 EL Kren frisch
etwas Meersalz und Pfeffer schwarz frisch gemahlen

Zubereitung:

  • Rote Rübe, Apfelsaft, Knoblauch, Zitronenschale, 0,5 Bund Dill, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer in einem Mixer pürieren.
  • Den Lachs mit der Hautseite auch unten in eine tiefe Auflaufform legen und damit den Lachs vollständig bedecken. Abdecken und für 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  • Die Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. Essig und Zucker kurz aufkochen. Die Zwiebeln zum Essig-Zucker Gemisch geben und im Kühlschrank ziehen lassen.
  • Das Backrohr auf 240°C vorheizen. Ein großes Blech mit Backpapier auslegen. 
  • Den Lachs aus der Form nehmen, die Marinade abwischen und mit der Hautseite nach unten auf das Blech legen. Mit Sonnenblumenöl einpinseln.
  • 125ml der Marinade beiseite stellen, abseihen und auf mittlerer Hitze erwärmen.
  • Zucker und Essig zur Marinade beifügen und zum Kochen bringen. 10min Kochen lassen bis die Flüssigkeit sirupartig wird.
  • Den Lachs ca. 20min lang braten, dabei alle 10min mit der Rote-Rüben-Glasur bestreichen.
  • Crème fraîche und geriebenene Kren verrühren und abschmecken.
  • Den Lachs mit eingelegten Zwiebeln, Kapern und Dill garnieren und die Krencreme dazu servieren.
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