Pasta con asparagi – Penne mit gebratenem Spargel, Paradeisern und Parmesan

Zubereitungszeit: 00:25

• Einen Topf Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Währenddessen den Spargel in 5 cm lange Stücke schneiden, den holzigen unteren Teil dabei entfernen. Die Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen, den Spargel zugeben, salzen und pfeffern. 3-4 Minuten bei flotter Hitze goldbraun anbraten. Aus der Pfanne holen und beiseite stellen. 
• Die Dosentomaten abtropfen lassen, der Länge nach vierteln. Den Saft anderweitig verwenden..
• In der gleichen Pfanne das Öl und den Knoblauch erhitzen. Braten, bis die Zehen leicht gebräunt sind, dann den Knoblauch entfernen und wegwerfen. Tomaten, Petersilie, Basilikum, Salz und Pfeffer zugeben. Unter Rühren etwa 10 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Nudeln und das Salz in das Wasser geben und, wenn es wieder kocht, etwa 7 Minuten lang kochen, bis sie al dente sind. Nicht überkochen..
• Kurz bevor die Pasta gar ist, die Hitze unter den Tomaten abschalten und die verquirlten Eier unter kräftigem Rühren hinzufügen, damit sie sich verbinden, ohne zu gerinnen. Nach dem Hinzufügen der Eier darf die Sauce nicht mehr kochen!
• Den Spargel in die Tomatensauce geben und verrühren.
• Die Nudeln sofort abgießen. Spargel mit der Sauce dazugeben und mit der Hälfte des Käses vermengen. Heiß servieren und den restlichen Käse dazu reichen.

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