»Hand-pulled noodles« erobern zurzeit Berlin. Im »Jade Palast« trifft handgezogene Nudelkunst auf authentische chinesische Köstlichkeiten – serviert mit einer Prise Familiengeschichte.
Erst im Juli 2023 eröffnete das neue Restaurant »Jade Palast« im Westen Berlins in der Kantstraße. Das familiengeführte Restaurant von Senlei Ye und seinem Sohn hat, eigenen Angaben nach, den Anspruch, ihren Kunden eine Freude mit qualitativ hochwertigem Essen zu machen und ihnen die Kulinarik der guten, einfachen chinesischen Küche näherzubringen. Dabei besticht diese Neueröffnung vor allem durch eins: die frischen handgezogenen Nudeln, die auf Bestellung auch vor den Kunden gezogen werden können.
Das eigene Restaurant war ein jahrelanger Wunsch von Besitzer Senlei Ye, der über 40 Jahre Erfahrung in der chinesischen Küche mitbringt. Als kleiner Junge durfte er selbst immer die handgezogenen Nudeln seines Vaters essen. Als zu damaligen Kriegszeiten Nudeln als ein Festessen galten, wuchs der Traum von einem eigenen Nudelladen. Den konnte sich Senlei Ye dieses Jahr, zusammen mit seinem Sohn in Berlin erfüllen und teilt seit der Eröffnung seine Liebe zu den Gerichten mit seinen Gästen. Er sagt selbst: »Liebe geht durch den Magen. Wir werden unser Bestes geben, um unsere Kunden kulinarisch zu verwöhnen.«
Alle Gerichte auf der Karte spiegeln die authentische chinesische Küche wider. So gibt es als Vorspeise beispielsweise das »betrunkene Huhn« in hausgemachter Reisschnaps-Marinade, »eingelegten Seetang« in hausgemachtem Chili-Öl oder verschiedene Optionen der gebratenen Teigtaschen. Die Highlights der Speisekarte sind dennoch ganz klar die handgezogenen Nudeln. Diese gibt es als Nudelsuppe wahlweise mit Rind oder Tofu, als »Dan Dan Nudeln mit Erdnuss« oder in Chili-Öl mit Lauch-Öl, Sojasprossen und Chili. Das beliebteste Gericht zurzeit sind die »Dan Dan Nudeln« mit Rindfleisch oder Tofu.
Vater und Sohn legen bei den Zutaten ihrer Gerichte großen Wert auf qualitativ hochwertige Lebensmittel und verwenden keine Zusatzstoffe. Alles, was sie selbst machen können, bieten sie auch hausgemacht an. Die Nudeln werden ohne Eier hergestellt und sind in der Variante mit Tofu auch perfekt für Vegetarier und Veganer geeignet. Die Zubereitung der handgezogenen Nudeln ist ein großer Prozess, der schon morgens um 10 Uhr damit beginnt, alle Zutaten für die Nudeln zuzubereiten. Es dauert mehrere Stunden, die beste Konsistenz des Teiges und die daraus entstehenden Nudeln zu schaffen. Jeder Schritt sei hierbei essenziell wichtig, um die perfekten Nudeln ziehen zu können. Wer einmal bei der einzigartigen Herstellung der »hand-pulled noodle« dabei sein möchte, kann dies auf Bestellung vor Ort miterleben und dann die chinesische Spezialität kosten.
Die frisch gezogenen Nudeln im »Jade Palast« können täglich von 12 bis 22 Uhr probiert werden.
