Pissaladière aus der Provence

Name: Pissaladière aus der Provence - Falstaff
Prep time: T01:40
Yield: 6
Ingredients: 12 kg Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten; 1 Lorbeerblatt; 1 Zweig Thymian; 300 g ungesüßter Mürbteig oder Blätterteig; 50 g Kapern; 1 Glas Sardellen; 1 rote Paprikaschote, gegrillt, geschält, entkernt; 50 g kleine ligurische Oliven mit Kern; Olivenöl; Salz; Pfeffer

Hauptspeise Provence Sommer Lebensmittel

Auch in der Provence wissen die Leute, wie sich aus billigsten Zutaten große Delikatessen formen lassen. Bei der Pissaladière sind es ganz einfach Zwiebeln, die zur großen Köstlichkeit werden.

Vorbereitungszeit: 01:40

Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (6 Personen)
12	kg	Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
1		Lorbeerblatt
1	Zweig	Thymian
300	g	ungesüßter Mürbteig oder Blätterteig
50	g	Kapern
1	Glas	Sardellen
1		rote Paprikaschote, gegrillt, geschält, entkernt
50	g	kleine ligurische Oliven mit Kern
		Olivenöl
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebeln in sechs Esslöffeln Olivenöl mit wenig Salz, etwas Pfeffer und den Kräutern zugedeckt ganz sanft schmoren, bis sie weich und süß schmecken. Das dauert richtig lange, gut eine Stunde. Immer wieder umrühren. Abkühlen lassen.
Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Den Teig ausrollen und ein geöltes Backblech damit ausschlagen. Zwiebeln mit den Kapern vermengen. Sardellen der Länge nach in zwei schmale Streifen teilen. Die Paprikaschote ebenso in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen, Sardellen in Parallelstreifen über die Tarte legen, dann die Paprika ebenfalls in Streifen darüberlegen, sodass ein Karomuster entsteht. In die Mitte jeweils Oliven setzen.
Für 25 Minuten backen. Schmeckt am besten ausgekühlt mit Rohkost wie Gurke oder Salatherzen.

Getränkeempfehlung

Schilcher Weststeiermark DAC Ried Burgegg 2019, Domäne Müller

92 Falstaff-Punkte

Leuchtendes Zwiebelrot, Silberreflexe. Zarte Kräuterwürze, -etwas Cassis, mit frischem rotem Waldbeerkonfit unterlegt, ein Hauch von Limettenschalen. Engmaschig, zart nach Himbeeren und Zitrone, rassige Struktur, fokussierter Stil, klassische -Sortenausformung.

domaene-mueller.com, € 10,–