Melanzani-Toast
Selbstgemachter Ricotta auf geröstetem Toast mit einer köstlichen Melanzicreme.
Statt Maisfladen werden die aromatischen Bläter der Kresse verwendet, für zusätzliche Würze sorgt die Sauce aus verschiedenen Pfeffersorten.
Vorbereitungszeit: 01:00
Zutaten (6 Personen) | ||
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480 | g | ür 8 Wochen gereifte Beiried, pariert und in 5-mm-Würfel geschnitten |
2 | Stangen milchsauer vergorener junger Knoblauch, gehackt | |
2 | EL | Chiliöl |
20 | ml | Grüne-Walnuss-Lake (oder Worcestershire-Sauce) |
1 | EL | Jungknoblauchessig |
1/4 | Bund Petersilie, die Blätter gehackt | |
18 | Kapuzinerkresseblätter 8 cm Durchmesser | |
Kapuzinerkresseblüten | ||
Fleur de Sel |
Zutaten (6 Personen) | ||
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20 | g | Butter |
40 | g | Schalotten |
1 | g | schwarze Kampot-Pfefferkörner, grob gemörsert |
0,3 | g | Sichuanpfeffer »Poivre des Cimes«, grob gemörsert |
1 | g | fermentierter Kampot-Pfeffer, grob gemörsert |
0,3 | g | Kubebenpfefferkörner grob gemörsert |
2 | EL | Calvados |
200 | ml | Rindsuppe |
5 | Eigelb | |
4 | Eier |
Grüner Veltliner Exklusiv Ried Hermannschachern 2020
Weingut Neustifter
Am Südhang der ältesten und besten Lage Poysdorfs gereift, zeigt sich der Wein gelb mit grünen Reflexen. Einladender Duft nach reifen gelben Früchten, füllig und lang anhaltend am Gaumen, cremiger Schmelz im Abgang.
€ 11,30 / weingut-neustifter.at