Tonno

Name: Tonno
Yield: 4
Ingredients: 400 g Melanzani, in Würfel geschnitten; 100 g Zwiebeln, geschält und in Würfel geschnitten; etwas Olivenöl; 100 g Staudensellerie, geschält und in Würfel; 50 g frische Oliven, entsteint; 30 g Kapern; 100 g passierte Tomaten; 30 g Honig; 20 g Rotwein-Essig; etwas Basilikum; etwas Minze; etwas Salz; 20 ml Olivenöl; etwas Salz; 400 g Thunfischfilet; 200 g Thunfischbauch; 10 g Knoblauch, ganze Zehe; 10 g Thymian; 10 g Rosmarin; 50 ml Rotweinreduktion

Sizilien

Falstaff Spezial The Ritz-Carlton, Vienna

Italien

Fisch

Gemüse

Geschmorter Thunfischbauch und kurz gebratenes Thunfisch-Filet werden mit Rotweinsauce und einer Caponata serviert.

Für die Caponata

Zutaten (4 Personen)
400	g	Melanzani, in Würfel geschnitten
100	g	Zwiebeln, geschält und in Würfel geschnitten
	etwas	Olivenöl
100	g	Staudensellerie, geschält und in Würfel
50	g	frische Oliven, entsteint
30	g	Kapern
100	g	passierte Tomaten
30	g	Honig
20	g	Rotwein-Essig
	etwas	Basilikum
	etwas	Minze
	etwas	Salz

Die Melanzani in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten und beiseitestellen.
Zwiebeln und Sellerie in einer Pfanne sautieren und danach die entsteinten Oliven, die Kapern sowie die passierten Tomaten hinzugeben.
Wenn das Gemüse gar ist, die Melanzani hinzugeben und mit Salz, Honig und Essig abschmecken, um einen süßsauren Geschmack zu erhalten.
Abschließend Basilikum und Minze hinzugeben.
Die Caponata dann 24 Stunden im Kühlschrank abkühlen und ziehen lassen.

Für den Thunfisch

Zutaten (4 Personen)
20	ml	Olivenöl
	etwas	Salz
400	g	Thunfischfilet
200	g	Thunfischbauch
10	g	Knoblauch, ganze Zehe
10	g	Thymian
10	g	Rosmarin
50	ml	Rotweinreduktion

Das Thunfischfilet in einer heißen Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten und mit Salz und Olivenöl würzen. Das Thunfischbauchfleisch ebenfalls kurz anbraten und danach bei 180 °C im Ofen fertig garen.
Nachdem der Thunfisch aus der Pfanne entnommen wurde, den Knoblauch und die Kräuter in die heiße Pfanne geben und anbraten.
Anschließend die Rotweinreduktion zum Ablöschen mit etwas Wasser hinzugeben. Die Flüssigkeit auf die Hälfte der Menge reduzieren, bis eine sämige Sauce entstanden ist.
Thunfischbauch portionieren und mit der Sauce glasieren. Das Filet mittig halbieren und offen auf dem Teller drapieren. Die lauwarme Caponata am Tellerrand beigeben.

Pastamara – Bar con Cucina

Weinempfehlung
Passopisciaro »Passorosso Etna DOC« , 2016 Sizilien/Rebsorte Nerello Mascalese
Das leuchtende Rubinrot erinnert an Pinot Noir, aber die Nase gibt eine andere Richtung vor. Bienenwachs, untermalt von frischer Himbeere und Veilchen. Auch am Gaumen merkt man nichts von einem Pinot Noir. Die Tannine sind präsent und spürbar, aber keinesfalls unangenehm. Im Gegenteil: Sie balancieren die Intensität des Filets und der dunklen Jus. Die animierende Säure lässt selbst den cremigen Thunfischbauch leicht erscheinen.
www.superiore.de, € 31,90