La cantina Col Vetoraz è situata a 400 metri di altitudine, sul punto più alto del Cartizze, posizione privilegiata nel cuore di una terra oggi Patrimonio UNESCO, dove le viti crescono in un microclima ideale, fondamentale per ottenere una buona espressione aromatica e per preservare l'equilibrio acido dei vini che qui hanno origine.
Talento, passione e visione sono le linee guida di una precisa filosofia, che ha scelto di produrre esclusivamente Valdobbiadene DOCG, a totale difesa di un’identità territoriale che qui affonda le proprie radici. Una realtà che ogni anno segue il ciclo della Natura, nel pieno rispetto della perfezione con cui essa fa nascere ogni acino del prestigioso spumante. Concetto ben espresso dalle parole di Loris Dall’Acqua, amministratore delegato ed enologo di Col Vetoraz «Seguire scrupolosamente un metodo che preservi l'integrità espressiva del frutto di partenza è l'unico modo per riuscire ad ottenere gli equilibri e le armonie naturali che la vite ci ha donato».
Col Vetoraz adotta un metodo di produzione mirato a mantenere un costante livello di alta qualità. A questo si unisce un aspetto quantitativo: la scelta di vinificare volumi molto superiori al fabbisogno, permette di operare un’alta selezione, eliminando così tutte le criticità. In quest’area della fascia pedemontana, la più vocata alla coltivazione del Valdobbiadene Docg, la vendemmia viene eseguita rigorosamente a mano e, per l’estrema pendenza del terreno, definita eroica.
La severa tecnica di trasformazione dell’uva a vino operata in Col Vetoraz utilizza il meglio della tecnologia così da non togliere né aggiungere nulla a quanto la natura già offre attraverso il grappolo, in un circolo virtuoso che dalla Natura nasce e alla stessa torna. Ciò ha permesso all’azienda di diventare punto di riferimento sul territorio per l’eccellenza dei suoi prodotti, tutti rigorosamente Valdobbiadene Docg.
E’ nel mix di equilibrio, armonia ed eleganza, la cifra distintiva della piacevolezza di questi spumanti, capaci di garantire un livello qualitativo sempre al massimo grado. Come quello che si percepisce degustando i Valdobbiadene DOCG denominati Coste, termine che si riferisce ai ripidi versanti con diverse esposizioni (Levante, Ponente e Mezzodì) dei vigneti da cui provengono queste tre tipologie. Questo permette alle uve Glera di arrivare a piena maturazione, garantendo una gamma di aromi e profumi molto specifici che ben definiscono il carattere di ciascun vino.
