All'evento di presentazione di Falstaff Italia non potevano certo mancare cocktail d'eccezione. E visto che amiamo dare a tutto il nostro stile, abbiamo pensato a una creazione esclusiva che celebra due Paesi centrali per Falstaff: Austria e Italia. A raccontarceli è l'autore, il nostro Bartender Elton Zeqiraj - Legar Mixology.
“Per la creazione di questi cocktail, ci siamo ispirati a due ambienti geografici distinti: il Mediterraneo per l’Italia e l’ambiente boschivo per l’Austria. Il cocktail dedicato all’Italia cattura l’essenza del Mediterraneo attraverso un mix di note floreali e agrumate del gin, arricchite dal melograno, che cresce in tutta la penisola e in questo periodo è in piena stagione, e dai limoni della costiera, con il loro aroma inconfondibile. A completare il quadro, un tocco selvatico dato da erbe aromatiche come il timo e l’elicriso, quest’ultimo abbinato al miele delle api nere di Sicilia. Con il suo sapore sweet and sour, questo cocktail racconta l’Italia: dolce ma leggermente acido, aromatico ma selvatico, talvolta pungente, ma sempre equilibrato.
Tra l’Italia e l’Austria, esiste un importante legame nel mondo del bere, rappresentato da una tecnica di preparazione ammirata globalmente: lo spritz, nato in Italia grazie ai soldati austriaci. Partendo da questa connessione, abbiamo voluto celebrare l’ambiente boschivo austriaco, arricchendolo con erbe di montagna e rendendo il cocktail frizzante grazie all’uso del sifone. La composizione richiama anche la tradizione dolciaria austriaca, con un gin lavorato con composta di albicocca e cioccolato, evocando la famosa torta Sacher. Per aggiungere una profondità in più, non manca una nota legnosa, con l’inconfondibile presenza di un bitter al legno.
Questo cocktail racconta l’Austria non solo attraverso le sue montagne e il bosco, con le loro erbe officinali e mele, ma anche attraverso la tradizione, evocando il gusto della torta Sacher, e la freschezza che ricorda lo spritz."
ITALIA
Ingredienti
20 ml Gin Arte
70 ml Estratto di melograno filtrato
5 ml Succo di limone di costiera filtrato
2 bsp. Miele aromatizzato all’elicriso
3-4 Rametti di timo serpillo
Garnish: Lemon peel con rametto di timo
Ghiaccio: cubetti hoshizaki
Bicchiere: bicchiere sferico di vetro azzurro riciclato soffiato a bocca
Procedimento:
Iniziamo raffreddando il bicchiere, riempiendolo di ghiaccio, che poi verseremo via prima di servire il cocktail.
Prendiamo un tin con beccuccio (oppure una caraffa per chi vuole prepararlo a casa) e versiamo il gin. Aggiungiamo le foglioline di timo serpillo, che prima di mettere nel tin faremo rinvigorire sbattendole sul palmo della mano per sprigionarne l’aroma. Lasciamo infondere per qualche minuto, giusto il tempo di sciogliere in un altro contenitore il miele con il succo di limone e il melograno.
Unite il tutto, raffreddate con del ghiaccio mescolando per qualche istante, e poi versate nel bicchiere, aiutandovi con un colino a maglie fini. Aggiungete i cubetti di ghiaccio Hoshizaki, fate un twist di buccia di limone sopra il bicchiere e poggiatelo insieme a un rametto di timo all'interno.
Abbinamento:
Il nostro consiglio è di gustarlo durante l'aperitivo. È particolarmente indicato con piatti della dieta mediterranea, con un abbinamento perfetto al pesce azzurro. Salute!
AUSTRIA
Ingredienti:
25 ml Apfelgin infuso con albicocca e cioccolato
5 ml Wood Bitter
Top Seltz di erbe di montagna e estratto di mela
Garnish: fiore di tanaceto e bacca di ginepro.
Ghiaccio: Chuck slow ice.
Bicchiere: bicchiere conico di vetro verde riciclato soffiato a bocca.
Procedimento:
Prendiamo il bicchiere e inseriamo al suo interno un chunk di slow ice. Versiamo poi il gin aromatizzato al gusto Sacher, seguito dal seltz alle erbe di montagna e mela. Con lo stelo del fiore di tanaceto essiccato, infilziamo una bacca di ginepro come uno spiedo e la poggiamo sul bordo del bicchiere. Prosit!
Abbinamento:
Questo cocktail si rivela perfetto per l'orario dell'aperitivo, ideale sia gustato da solo che in abbinamento ad appetizer raffinati, come una ganache al cioccolato ripiena di fegatini, o a piatti aromatici e balsamici, ad esempio un risotto all'abete rosso. Al tempo stesso, si presta egregiamente come long drink per il dopocena, offrendo una scelta di classe per chi predilige momenti di meditazione. Infine, il suo carattere si sposa alla perfezione con un sigaro di media intensità, completando l'esperienza sensoriale.
TIPS:
Preparazione del Gin Gusto Sacher
Ingredienti:
· 700 ml di gin alla mela
· 300 g di albicocca e cioccolato di Marco Colzani
Procedimento:
1. Mescolare il gin alla mela con albicocca e cioccolato in un contenitore.
2. Lasciar macerare in frigorifero per 8 ore.
3. Trasferire il composto in freezer per 4 ore, finché la parte grassa non si sarà addensata.
4. Filtrare il composto con un colino a maglie fini.
5. Effettuare un ulteriore filtraggio con una carta da caffè filtro.
Risultato: Un gin dal sapore inconfondibile di torta Sacher.
Preparazione del Seltz alle Erbe
Ingredienti:
· 2 g di erbe di montagna (achillea, tanaceto, artemisia, bacche di ginepro)
· 400 ml di acqua a temperatura ambiente
· 400 ml di estratto di mela filtrato
Procedimento:
1. Infondere le erbe di montagna nell'acqua, coprire e lasciar riposare in un luogo fresco per 12 ore.
2. Filtrare l'infuso con una garza o un colino a maglie finissime (super bag).
3. Mescolare il liquido filtrato con l’estratto di mela.
4. Versare il composto in un sifone (o SodaStream per uso domestico).
5. Aggiungere la capsula per soda e creare il seltz.
Risultato: Un seltz aromatico e rinfrescante, perfetto per accompagnare il gin gusto Sacher o per essere gustato da solo.
