Quante cose diamo per scontate quando ci sediamo al tavolo di un ristorante. Inclusività, accessibilità, diritto alla fruizione: temi che probabilmente non ci sfiorano nemmeno. Forse perché, troppo spesso, non vediamo persone con disabilità nei locali in cui mangiamo. E se non le vediamo, difficilmente ci poniamo delle domande. Ma è proprio da qui che può cominciare un cambiamento.
Visto che stiamo parlando di Intelligenza Artificiale, proviamo a fare un esercizio: andiamo su ChatGPT, l’AI generativa più famosa, e chiediamo come e con quali benefici applicare l’AI all’interno del settore ristorazione. Con termini e stile diverso a seconda di come abbiamo inserito la nostra richiesta, i risultati saranno più o meno prevedibili e simili per tutti: chatbot per prenotazioni e supporto clienti, personalizzazione dell’esperienza culinaria, ottimizzazione della gestione delle scorte, previsione della domanda per ridurre sprechi, esperienze multisensoriali guidate da AI. E solo per citarne alcuni. Secondo un sondaggio condotto dall'Osservatorio Ristorazione, il 73% dei ristoratori prevede di introdurre o ampliare l'utilizzo dell'intelligenza artificiale nel 2025, e tutti gli usi appena citati sono sicuramente utili.
Ma facciamo un passo più in là, pensiamo a come l’AI potrebbe aiutare i ristoratori a fare qualcosa che anziché sostituire, costruisca qualcosa di nuovo. Aggiunga. Crei valore. Non sarebbe bello se l’AI riuscisse a rendere più accessibile l’esperienza al ristorante anche a chi trova un certo modello di locali poco accessibili, dei luoghi difficili da fruire? Quello della ristorazione è un mondo velocissimo, ma l’AI può rallentare il passo per aspettare chi, altrimenti, rischierebbe di rimanere indietro, abbattendo barriere per persone con disabilità sensoriali, motorie o cognitive. Vediamo qualche applicazione pratica.
Per prima cosa, un ristorante va raggiunto. E non è il nostro ambito. Ma deve anche essere facile da “consumare” a livello di interior design. Per fortuna anche l’ambiente fisico del ristorante può trasformarsi grazie all'AI e un buon architetto che la addestri. Delle applicazioni intelligenti possono per esempio mappare dinamicamente l'accessibilità, segnalando la presenza di barriere architettoniche e suggerendo percorsi ottimali all'interno del locale in base a esigenze specifiche, una su tutti il riuscire a manovrare una carrozzina. Sistemi di illuminazione e acustica adattivi possono poi regolarsi automaticamente: modulando l'intensità luminosa per persone fotosensibili o creando "bolle acustiche" che riducono il rumore per chi ha difficoltà uditive.
Bene, siamo seduti al tavolo ed è ora di ordinare. Può non essere così semplice. Immaginate menù vocali intelligenti, accessibili via smartphone o totem al tavolo, che leggono il contenuto dei piatti con tono naturale e permettono di ordinare con comandi vocali. Per chi comunica con la lingua dei segni, si possono integrare schermi con avatar AI che traducono automaticamente testo e parole in LIS (Lingua dei Segni Italiana), rendendo l’esperienza più indipendente e soprattutto dignitosa.
Le interfacce possono anche adattarsi alle diverse abilità cognitive, semplificandosi con simboli universali per chi ha difficoltà di lettura.
Anche le singole pietanze possono non essere alla portata di ognuno di noi. Non tutti percepiamo i sapori e gli odori allo stesso modo. Ma cosa succede se l’AI analizza i gusti e le richieste del cliente e suggerisce abbinamenti in grado di intensificare o modulare sensazioni specifiche?
Esistono algoritmi capaci di adattare la texture o la temperatura di un piatto in base a esigenze mediche o personali. In più, l'analisi sensoriale predittiva consente di mantenere l'identità del piatto adattandolo a necessità specifiche, modificando consistenze per chi ha difficoltà di deglutizione o intensificando alcuni sapori per chi ha percezione gustativa ridotta. Dispositivi di realtà aumentata possono arricchire l'esperienza sensoriale, compensando limitazioni specifiche, amplificando visivamente i colori dei piatti o fornendo informazioni olfattive supplementari.
Sognando un mondo giusto, l'Intelligenza Artificiale non dovrebbe limitarsi a ottimizzare processi esistenti. Può fare molto di più e dovremmo istruirla in questo, perché le scelte per fortuna partono ancora da noi esseri umani. L’IA può diventare uno strumento di trasformazione sociale, rendendo – in questo caso specifico - le esperienze gastronomiche accessibili a tutti, indipendentemente dalle condizioni fisiche, sensoriali o di apprendimento.
La chiave di lettura dovrebbe stare sempre nell'uso che ne facciamo: un'AI che non sostituisce l'elemento umano ma lo potenzia, permettendo ai ristoratori di esprimere creatività e passione per l'ospitalità in modi nuovi e più inclusivi. Nel settore della ristorazione l'esperienza umana poi è tutto, fa davvero la differenza! E l'Intelligenza Artificiale può paradossalmente aiutarci a riscoprire il valore profondo dell'accoglienza: un’accoglienza che faccia sentire tutti a casa. Quanto è bella l’indipendenza, specialmente se pensiamo che mangiare è un atto primario, indispensabile alla sopravvivenza.
Niente di impossibile, vero?
