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Stine Christiansen, Thomas Steinmann
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Bistecca Tomahawk con insalata di limone

Ricetta
Grigliare
Carne
Bistecca

Un pezzo di carne per i veri appassionati di barbecue! L'insalata di limone, rinfrescante e piccante, crea il contrasto ideale con la carne succulenta.

Redazione

Per la bistecca

Ingredienti (4 Porzioni)
1 Bistecca Tomahawk, 900-1400 g, spessa circa 5 cm
2 Cc Olio d'oliva
1 Cc Sale marino grosso
2 cc Pepe nero macinato al momento
Rametti freschi di rosmarino e timo per la cottura alla griglia

Per l'insalata di limone

Ingredienti (4 Porzioni)
3 Limoni biologici, preferibilmente limoni di Amalfi, ma vanno bene anche quelli di un buon supermercato.
1 Cipolla rossa piccola
Fiocchi di peperoncino, a piacere
Qualche rametto di menta, solo le foglie
Sale
Olio d'oliva
Una manciata di olive nere
  • Togli la bistecca dal frigorifero 1-2 ore prima di grigliarla. Asciugati con carta da cucina e strofina con olio d'oliva.
  • Strofina generosamente la carne con sale e pepe.
  • Nel frattempo, taglia i limoni a fette sottili con un coltello affilato e poi dividili in quarti. Sbuccia la cipolla, tagliala a metà e affettala ad anelli. Mescola entrambi con sale, peperoncino, menta e olio d'oliva e lascia in infusione per almeno ½ ora. Aggiungi le olive prima di servire.
  • Prepara la griglia per una cottura a due zone: un lato caldo (230-260 °C), un lato indiretto. Posiziona i rametti di rosmarino e il timo sul lato indiretto.
  • Cuoci la bistecca a fuoco diretto per 3-4 minuti su ogni lato, girando una volta a 45 gradi per il modello di griglia.
  • Passa al calore indiretto, chiudi il coperchio e cuoci fino a raggiungere la temperatura desiderata.
    Continua a cuocere fino al grado di cottura desiderato:
    - Al sangue: 52 °C (10-12 minuti)
    - Medio-raffinato: 57 °C (12-14 minuti)
    - Medio: 63 °C (14-16 minuti)
  • Togli la bistecca dalla griglia, coprila leggermente con un foglio di alluminio e lasciala riposare per 10-15 minuti. Taglia l'osso a fette e servi con insalata di limone.

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