La ricetta del vero ragù alla bolognese è stata modificata nel 2023 dopo oltre quattro decenni. Ecco la versione aggiornata dall'archivio comunale del capoluogo dell'Emilia-Romagna.
Tempo di preparazione: 45 Minuti
Tempo di cottura: 3 Ore
| Ingredienti (6 Porzioni) | ||
|---|---|---|
| Pepe | ||
| Sale | ||
| 3 | Cc | Olio Extravergine di Oliva |
| Brodo di carne o vegetale (anche in dado) | ||
| 1 | Bicchiere | Latte (facoltativo) |
| 1 | Cc | Concentrato di pomodoro |
| 200 | g | Passata di pomodoro |
| 1 | Bicchiere | Vino rosso o bianco |
| 1 | Bastone | Sedano |
| 1 | Carota | |
| 0.5 | Cipolla | |
| 400 | g | Macinato di manzo tritato grossolanamente |
| 150 | g | Pancetta a fette |
Suggerimento:
Ingredienti consentiti:
È consentito un misto di carne di manzo e di maiale (con circa il 60% di carne di manzo, tritata al coltello, pancetta stagionata anziché fresca e un pizzico di noce moscata).
Ingredienti vietati:
L'aggiunta di carne di vitello, pancetta affumicata o bacon, carne di maiale pura, aglio, rosmarino, prezzemolo o altre erbe e spezie, brandy al posto del vino e la farina come addensante sono considerati "vietati".
Possibili altri ingredienti:
Il Ragù alla Bolognese può essere arricchito con: fegatini di pollo, cuori di pollo e animelle, ma anche salsiccia di maiale privata della pelle e tritata, piselli sbollentati, che possono essere aggiunti a fine cottura e, infine, funghi porcini secchi e reidratati.
