Hannover ha angoli bellissimi e Wedekindplatz è senza dubbio uno di questi. Sebbene una strada trafficata tagli l'insieme, il fascino delle facciate dei vecchi edifici, dei ciottoli e degli alberi secolari rimane intatto. Nel quartiere si sono insediate enoteche e ristoranti, tra cui il "Marie". Il nuovo ristorante stellato Michelin si trova al piano terra di un edificio in stile guglielmino e colpisce per lo stile casual chic realizzato con materiali naturali. Sven Holthaus sta lavorando da diversi anni a una cucina aperta e moderna. Un premio della Guida Michelin era il suo desiderio silenzioso, anche se non ha mai cucinato in un ristorante stellato. Stilisticamente, lo chef originario dell'Emsland tende a rimanere in porti sicuri piuttosto che seguire percorsi culinari audaci. I suoi piatti sono contemporanei, creativi e ben studiati - complessi, ma mai complicati. Un esempio: pezzi di spalla di wagyu alla griglia immersi in un appetibile brodo di manzo di ispirazione asiatica, completato da olio di levistico, scalogni sott'aceto e paglia e purea di pastinaca. Un tuorlo d'uovo ceroso è servito con cipolla confit e beurre-blanc di rafano: un'elegante combinazione di profondità e freschezza. I vini ben selezionati vengono serviti al bicchiere. Ad esempio, un Sauvignon Blanc Ried Czamillonberg 2020 della cantina Polz, la cui vivace acidità bilancia la salinità di una trota del fiordo marinata con peperoni rossi e crema di patate e aglio selvatico. Oppure uno Chardonnay Réserve 2022 della cantina Thörle con pollo dalle piume nere, accompagnato da rape imburrate e jus di gulasch. Il bello è che la storia di successo di "Marie" è appena iniziata.
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