Ruhelos: Kienbauer erfindet sich immer wieder neu.
© Helge Kirchberger Photography
Funny Insights of Lukas Kienbauer
»Ich bin ein Jetzt-erst-recht-Typ.« Lukas Kienbauer zeigt, dass es sich auszahlt, durchzubeißen und auf sich zu vertrauen. Der Schärdinger machte sich bereits im zarten Alter von 24 selbstständig. Dabei stieß er auch auf Gegenwehr. Mittlerweile hat er sich mit drei Konzepten etabliert, dazu zählen zwei Restaurants und eine Eventlocation.
von Alexandra Gorsche
06. November 2023
Wenn ich mir eine Superkraft wünschen könnte …
… dann wäre es, die Zeit in der Küche anzuhalten.
Meine skurrilste Essgewohnheit ist …
… gerne mit den Fingern zu essen, sogar, wenn es ein ganzes Grillhendl ist.
Wenn ich ein Kuchen wäre, dann wäre ich …
… eine Ribiselschnitte mit Mürbteig.
Im Kühlschrank habe ich immer …
… viele Milchprodukte, angefangen mit Butter, Milch, Käse, Joghurt, aber auch Obst und Salat. Der Salat ist aber für die Kaninchen, nicht für uns.
© Helge Kirchberger Photography
Mein liebstes Gericht, das ich zu Hause esse …
… die Fleckerlspeise von meiner Sara.
Das beste Gericht, das ich auswärts jemals gegessen habe …
… waren Tomaten mit Duftgeranie, grobes Salz – eine so simple und unglaubliche Kombination bei Alain Passard.
Mein schlimmstes Hoppala …
… passierte während eines Praktikums. Ich habe Fett aus der Fritteuse ausgelassen und gab Wasser dazu. Innerhalb von drei Minuten war die Küche vollgespritzt mit Fett. Ich habe stundenlang den Boden geschrubbt.
Lesenswert
So bunt wie die Karibik sind auch die Rezepte in Rawlston Williams »Caribbean Cookbook«.
© Phaidon Verlag, canva.com
Buch der Karibik: Rawlston Williams exotisches Koch-Kompendium
Am Image kann es nicht liegen! Und doch erfuhr die Karibik als eine der wenigen Weltgegenden kaum Beachtung als Kücheninspiration. Der New Yorker Chef Rawlston Williams ändert das. Bunte Rezepte, die ideal für den Sommer sind und die er in 28 Inselnationen sammelte.
Hommage an die Mama: Thi Ba Nguyen (links) und ihre Suppe dürfen auch auf dem Top-Level nicht fehlen!
© Roland Graf
Fine Dining auf Vietnamesisch: Das »Vina« Graz schwimmt gegen den Strom
Es ist ein Statement gegen Spar-Wahn. Und eines, das dem Gästewunsch folgt: Zusätzlich zu den Streetfood-Klassikern bietet Robert Nguyen ein aufwändiges Sechs-Gang-Menü. Mit dabei natürlich auch: die Suppe von seiner 85-jährigen Mutter.
Matthias Engel übernimmt ab sofort die Geschäftsführung des »Romantik Hotel Im Weissen Rössl am Wolfgangsee«.
© Romantik Hotel Im Weissen Rössl
Matthias Engel ist neuer Geschäftsführer »Im Weissen Rössl«
Der erfahrene Hotelier übernimmt die Geschäftsführung des oberösterreichischen Traditionshauses am Wolfgangsee. Gudrun Peter, seit über 20 Jahren das Gesicht des »Weissen Rössl«, wechselt in den Beirat.
Experten aus der Branche zu Gast bei PROFI-Chefredakteur Roland Graf – Diskussion über die Vergangenheit und Zukunft der Branche.
© Jan Tiam Dorfer
Der PROFI Round-Table Wein: Die große Analyse der Branchen-Experten
Sieben Kenner des Umsatzes mit Wein analysieren die Unlust am Konsum. Ein hochkarätiger PROFI-Round-Table über Limits der Kalkulation, vor allem aber darüber, wie man heute die Weingenießer von morgen erreicht.
Als General Manager muss David Frei genau hinschauen: Fürs »Grace« in St. Moritz kommt nicht jeder Influencer in Frage.
© Olivia Pulver
Influencer-Anfragen im Hotel: Warum das »Grace« St. Moritz restriktiv agiert
Viele wollen sie, wenige bekommen sie: die Zusage für eine Influencer-Kooperation mit dem »Grace« St. Moritz. General Manager David Frei erzählt PROFI, wieso er auch personalisierten Anschreiben zu fast 90 Prozent eine Absage erteilt.
Zeigen Sie der Welt Ihr Kochtalent. Bewerbungen sind bis zum 9. Juni möglich.
© Foto beigestellt
»S.Pellegrino« Young Chef Academy – Bühne frei für Talente und ihre Förderer
Advertorial
Jetzt bewerben oder nominieren – und gemeinsam den nächsten Karriereschritt anstoßen.
Meist gelesen
Soll das Angebot der »Brasserie du Royal« weiterentwickeln: der neue Chef Alexis Ribes.
© LABON3
Interne Karriere: Alexis Ribes übernimmt Brasserie im »Royal Savoy Lausanne«
Das 5-Sterne-Haus setzt bei der Neuausrichtung seiner Brasserie auf Kontinuität: Alexis Ribes übernimmt die kulinarische Leitung. Zugleich steht die Besetzung für die Weiterentwicklung des gastronomischen Angebots.
Soll das kulinarische Angebot des Hauses weiter schärfen: der neue Küchenchef Marius Pieper.
© Tony Gigov
Neuer Chef im »Louis Hotel München«: Marius Pieper führt die Küche
Vom Arlberg auf den Münchner Viktualienmarkt: Der 30-jähriger Küchenchef übernimmt die Verantwortung im 5-Stern-Haus. Er soll das bestehende kulinarische Konzept weiterentwickeln.
Die sechs Finalisten des Halbfinales kämpfen im November um den Titel »Koch des Jahres«.
© Julio Arellano
Live-Wettbewerb »Koch des Jahres«: Diese sechs Talente stehen im Finale
Im Halbfinale in München setzten sich sechs Kandidaten durch: Mit emotional aufgeladenen Interpretationen ihrer Kindheitsgerichte überzeugten sie die Fachjury – und das Publikum in der »Chefs Challenge Night«.
Präzision ist angesagt: Bei den Rezepten sollten Sie aufs Gramm genau wiegen.
© unsplash.com/Birmingham Museums trust; Eleonora Boscarelli
Londons Lokal-Liebling: Im »BiBi« definiert Chet Sharma die indische Küche neu
Wenn man Glück hat, bereitet im »BiBi« ein Doktor der Festkörperphysik das Essen zu. Seinen wissenschaftlichen Drang lebt Chet Sharma heute in Mayfairs offener Küche aus: Er bringt indische Küche aus dem Ethno-Eck‘ in die Moderne.
Schnell sein lohnt sich! Gewinnen Sie jetzt 2 Tickets im Wert von á 169 € für das Halbfinale von »Koch des Jahres«.
© Allianz Arena München
Gewinnen Sie jetzt 2 Tickets für das »Koch des Jahres«-Halbfinale in München!
Das ist Ihre Chance: PROFI verlost 2×2 Tickets für das Halbfinale des Live-Kochwettbewerbs – am 26. April 2026 in der Allianz Arena München. Spielen Sie jetzt mit, wir drücken Ihnen die Daumen!
Setzt auf seine »Signature Dishes«: der neue Küchenchef Oliver Wiegand.
© Culinarius/APA-Fotoservice/Maria Hollunder
Frischer Wind am Neusiedler See: Oliver Wiegand übernimmt Küche im »Nyikospark«
Das »Stadtgasthaus« in Neusiedl holt den Spitzenkoch an Bord. Der erregt mit seinen »Signature Dishes« Aufsehen, die ein Erlebnis am Tisch bieten. Das Haus soll will sich damit als kulinarische Adresse im Burgenland positionieren.
Der Newsletter für echte Profis
Be inside and take your chance! Regelmäßige Karriere-Updates aus Gastronomie und Hotellerie, kostenlos in Ihr Postfach!