METRO akadémia posúva slovenskú gastronómiu cez prax v reálnych reštauráciách, mentoring šéfkuchárov a certifikované stáže pre talentovaných študentov.
METRO akadémia prináša profesionálnym kuchárom aj študentom jedinečnú príležitosť aktívne sa podieľať na zmene slovenskej gastronómie k lepšiemu. Prostredníctvom systematického vzdelávania, praxe v špičkových prevádzkach a mentoringu od najlepších slovenských šéfkuchárov dlhodobo podporuje rast talentov, kvalitu remesla a udržateľný rozvoj gastronomického prostredia na Slovensku. Vo februári 2026 sa úspešne uzatvára 3. kolo pracovných stáží METRO akadémie pre študentov, ktoré boli do programu zaradené v roku 2024.
Program spája dve hlavné línie – vzdelávanie profesionálov v gastronómii a systematický rozvoj mladých talentov zo stredných odborných škôl a hotelových akadémií. V oboch prípadoch zohrávajú kľúčovú úlohu skúsení mentori, ktorí odovzdávajú svoje dlhoročné know-how novej generácii.
METRO akadémia pre študentov: dlhodobá podpora talentov
Neoddeliteľnou súčasťou METRO akadémie je súťaž Študentský päťboj, kde mladí kuchári pod vedením svojich majstrov odborného výcviku súťažia v piatich disciplínach – krájanie zeleniny, filetovanie rýb či vykosťovanie mäsa. Vyvrcholením súťaže je celoslovenské finále, z ktorého vzíde víťaz daného ročníka.
Od roku 2024 je program rozšírený o Pracovnú stáž s certifikáciou, ktorá je nadstavbou celého projektu. Najtalentovanejší študenti tak získavajú možnosť zúčastniť sa trojmesačnej stáže v renomovaných slovenských reštauráciách a pozrieť sa „za scénu“ profesionálnej kuchyne.
Záverečné skúšky 3. kola sa uskutočnili 10. februára 2026 v reštaurácii Semillon vo Vrábľoch, kde študenti predviedli nielen svoje kulinárske zručnosti, ale aj kreativitu a schopnosť tímovej spolupráce pod dohľadom skúsených mentorov.
Medzinárodný presah: stáž v Madride pod taktovkou michelinského šéfkuchára
Dvoch absolventov METRO akadémie čakala neobyčajná skúsenosť – stáž v reštaurácii v Madride pod dohľadom michelinského šéfkuchára. Niekoľko mesiacov strávených medzi špičkovými kuchármi im prinieslo pohľad do sveta, kam sa len tak hocikto nedostane. Šéfkuchár ich prácu ocenil a prejavil záujem o ďalšiu spoluprácu, dokonca im ponúkol možnosť dlhodobej stáže alebo pracovnej pozície po ukončení štúdia.
Rozhovor so študentmi: Lukáš Hovanec a Timotej Trnovský
Čo pre vás znamenala práca v zahraničnej michelinskej kuchyni?
Lukáš: „Bola to obrovská česť. Každý deň som stál po boku špičkových kuchárov. Spolupracovať s nimi a pripravovať jedlá na takej úrovni mi otvorilo úplne nový pohľad na moju profesiu.“
Timotej: „Pre mňa to bol prvý skutočný kontakt s top gastronómiou. Každý deň bol naplnený novými výzvami a zážitkami, ktoré ma posunuli nielen odborne, ale aj osobnostne.“
Ktorá časť stáže bola najnáročnejšia?
Lukáš: „Najťažšie bolo dorozumievať sa – moja angličtina nebola dokonalá a Španieli po anglicky veľmi nehovoria. Okrem toho bol každý deň plný obrovského tlaku a stresu – musíte byť pripravený na perfektnosť.“
Timotej: „Pre mňa najväčšia výzva bola vizuálna a chuťová dokonalosť jedál, ale aj zvládnutie servisu v náročnom tempe. Všetko muselo ísť hladko, a to je niečo, čo vás učí disciplíne.“
Ako vás METRO akadémia pripravila na túto skúsenosť?
Lukáš: „Vďaka predchádzajúcej stáži METRO akadémie v reštaurácii ECK som už mal skúsenosť s otvorenou kuchyňou a vysokými nárokmi na kvalitu. Do Madridu som tak išiel s určitými vedomosťami a sebadôverou.“
Timotej: „Práve METRO akadémia ma naučila, ako zvládať tlak, plánovať prácu a mať správne pracovné návyky. To sa mi v Madride nesmierne zišlo.“
Aký bol najväčší rozdiel medzi slovenskou a madridskou kuchyňou?
Lukáš: „Počet ľudí a organizácia práce. V Madride nás bolo naraz aj dvadsať a spolupráca medzi nimi bola fascinujúca. Každý vedel presne, čo má robiť.“
Timotej: „Tímová komunikácia a dôraz na detaily boli na úplne inej úrovni. Všetko muselo byť precízne – a fungovalo to perfektne.“
Na čo ste najviac hrdí?
Lukáš: „Na to, že som sa naučil pracovať efektívne a jednoducho – niekedy tie najlepšie výsledky vzniknú, keď veci nekomplikujete. Odborne ma posunula aj práca s čerstvými rybami.“
Timotej: „Na zvládnutý servis – pamätám si, ako som si počas špičky hovoril, či všetko stihnem. Keď to skončilo, bol som hrdý, že som zvládol viac, než som čakal.“
Ktoré jedlo vás najviac zaujalo?
Lukáš: „Kvalitná šunka jamón a krokety. A zaujalo ma, že ľudia jedli skôr večer než na obed – nočný život a večerné stolovanie je v Madride oveľa výraznejšie.“
Timotej: „Krokety, lebo boli pripravené inak než na Slovensku a ich chuť bola úplne špecifická.“
Odporúčate METRO akadémiu ďalším študentom?
Obaja: „Jednoznačne áno. Je to skúsenosť, ktorá sa neodmieta. Naučíte sa veci, ktoré vám nikto inde neukáže, a otvorí vám to úplne nové možnosti.“
Pohľad autorov a mentorov projektu METRO akadémie:
Za odborným obsahom METRO akadémie a prípravou programu pre študentov stojí aj Daniel Tilinger, šéfkuchár reštaurácie ECK v Bratislave. Práve jeho pohľad ukazuje, prečo má METRO akadémia v slovenskej gastronómii výnimočné postavenie.
„METRO akadémia je plnohodnotná v tom, že študenti aj profesionáli pracujú v reálnej prevádzke, za ostrého chodu reštaurácie. Nejde o žiadnu simuláciu alebo školské prostredie – všetko prebieha presne tak, ako v bežný servisný deň,“ vysvetľuje Tilinger. Podľa neho je práve tento aspekt kľúčový. Účastníci stáže sa neučia len techniku, ale okamžite si ju overujú v praxi, pod tlakom, v tíme a v tempe, ktoré gastronómia prirodzene vyžaduje.
„Cieľom METRO akadémie je podporovať mladých talentovaných ľudí a posúvať slovenskú gastronómiu na vyššiu úroveň. Študenti majú šancu zažiť profesionálne prostredie, učiť sa prácu na vysokej úrovni a získať aj medzinárodnú skúsenosť. Stáže ich učia disciplíne, tímovej spolupráci a odhaľujú nové kulinárske techniky,“ dodáva Zuzana Mózesová, marketingová manažérka METRO Slovakia.
„Študentov sme pripravovali na praktické zručnosti, zvládanie stresu a organizačné návyky. Najťažšie bolo pre nich adaptovať sa na tlak a vysoké nároky, no študenti rástli deň čo deň a získali skúsenosť, ktorá ich posunula výrazne dopredu,“ komentuje prácu v METRO akadémii ďalší z mentorov Lukáš Heuser.
Skúsenosti študentov Lukáša a Timoteja dokazujú, že kombinácia vzdelávania, praxe a mentoringu dokáže mladých kuchárov pripraviť na profesionálne výzvy aj za hranicami Slovenska. „Ukázalo sa, že keď sa chce, všetko je možné. Stačí ísť vytrvalo za svojím cieľom,“ uzatvára Lukáš Hovanec. METRO akadémia pre študentov tak zostáva bránou k rozvoju talentov aj medzinárodnému presahu slovenskej gastronómie.
