Somelier roka

Peter Lunter, ECK

Peter Lunter je bývalý futbalista zo stredného Slovenska, ktorého športová kariéra sa však nevyvíjala podľa očakávaní – pôsobil v tretej lige. Jeho brat ho však priviedol do sveta gastra a hotelierstva, kde sa z obyčajného upratovača bez znalosti jazyka vypracoval až na vrchol. Dnes je totiž najlepším someliérom na Slovensku podľa hodnotenia Falstaff a pôsobí v prestížnej bratislavskej reštaurácii ECK. Vo veku iba 26 rokov už získal titul Certified Sommelier od prestížnej organizácie Court of Master Sommeliers. Svoje skúsenosti zbieral v špičkových gastronomických podnikoch ako Red Bull Hangar 7 a Steirereck vo Viedni, kde prešiel od najnižších pozícií až po zástupcu hlavného someliéra.

Kuchár roka

1.miesto: Daniel Tillinger, ECK

Daniel Tillinger získal prvé miesto v kategórii kuchár roka a právom si pripísal tento titul. Je tvorcom celého konceptu reštaurácie ECK, kde spája klasiku s netradičnými prvkami a vytvára tak originálny gastronomický zážitok, ktorý je cítiť v každom súste. Takmer desať rokov pôsobil v zahraničí, kde naberal skúsenosti v michelinských reštauráciách a učil sa od renomovaných šéfkuchárov. Najviac ho ovplyvnil Londýn, ktorý ho očaril širokou paletou reštaurácií, a neskôr Rakúsko, kde sú podľa neho vysoké nároky na kvalitu jedla a servis zakorenené priamo v DNA tamojších hostí. S víziou návratu domov napokon prišiel na Slovensko, kde v regióne s bohatou tradíciou zostavil tím profesionálov so spoločnou vášňou pre jedlo a spolu otvorili ECK.

2.miesto: Jozef Hromják, Villa Sandy Resort

Šéfkuchár Peter Hromják aktuálne vedie kuchyňu v unikátnom mestskom rezorte Villa Sandy v Košiciach, kde sa jeho rukopis nesie v duchu poctivého remesla a rešpektu k slovenskej gastronómii. Svoje kulinárske skúsenosti zbieral aj v zahraničí – dva roky pôsobil ako kuchár v Hoteli Landhus v Zürichu a v pražskom Hiltone spolupracoval so známym šéfkuchárom Emanuelom Mugnainim.

Po návrate na Slovensko sa podieľal na vzniku malej kultúrnej krčmy Žmľak vo svojej rodnej obci Záhradné a neskôr prijal ponuku od košického Double Tree by Hilton, kde sa z pozície zástupcu šéfkuchára vypracoval až na šéfkuchára celého hotela a viedol aj známu reštauráciu Olive Tree. Je tiež spoluautorom konceptu košickej reštaurácie Zore, ktorá sa zameriava na moderný prístup k tradičnej kuchyni.

Hromják je zároveň kapitánom slovenského národného tímu kuchárov a nositeľom viacerých medailí a ocenení z kuchárskych olympiád a svetových pohárov. Vo svojej práci kladie dôraz na lokálne suroviny, krajinný kontext a autentické chute.

3. Peter Bracho – Kaštieľ Voderady

Peter Bracho je talentovaný slovenský šéfkuchár a víťaz televíznej súťaže Master Chef, ktorý dnes vedie kreatívny kuchársky tím s jasnou víziou – pracovať s čerstvými surovinami, ideálne z vlastnej záhrady, a premieňať ich na výnimočné gastronomické zážitky. Základom jeho kuchyne sú správne kombinácie chutí, premyslené technologické postupy a dôraz na estetiku každého taniera.

V jeho tíme sa všetko točí okolo kvality, inštinktu a lásky k vareniu. Výsledkom sú jedlá, ktoré sú nielen chuťovo vyladené, ale aj vizuálne pôsobivé – takmer každý hosť si ich pred konzumáciou najskôr odfotí. Na dochucovanie a dekoráciu používajú čerstvé bylinky z vlastnej záhrady, čo pridáva pokrmom nielen arómu, ale aj príbeh.

Peter Bracho spolu so svojím tímom rád pripravuje aj domáce pečivo, nátierky, paštéty či chlieb, ktoré podávajú hosťom ešte pred hlavným jedlom ako príjemný úvod do ich kulinárskeho zážitku. Jeho kuchyňa je postavená na skúsenostiach, precízne vycibrených chuťových bunkách a neustálej túžbe prinášať hosťom niečo nové, inšpiratívne a nezabudnuteľné.

Kaštieľ Voderady si od Falstaffu odniesol aj cenu Nováčik roka.