Jaroslav Žídek je legendou bratislavského a slovenského gastra už roky. No až teraz je to oficiálne. Na slávnostnom galavečere si prevzal cenu Falstaff Award.
Jaroslav Žídek je významný český šéfkuchár, ktorý sa stal jednou z najvýraznejších osobností slovenskej gastronómie. Jeho profesijný príbeh je plný vášne pre varenie, medzinárodných skúseností a odhodlania posúvať kulinársku kultúru na Slovensku na vyššiu úroveň.
Žídek začínal ako kuchár pre lôžkové a jedálenské vozne, no jeho ambície ho zaviedli do prestížnych reštaurácií v Prahe, ako Kampa Park, Aqua Restaurant, Barock Restaurant či Pravda Restaurant. Svoje kulinárske umenie zdokonaľoval aj v zahraničí – vo Švédsku, Dánsku, Nórsku, Anglicku, Taliansku, Francúzsku a Španielsku.
V roku 2003 prišiel do Bratislavy s úlohou vytvoriť koncept reštaurácií v Erdödyho paláci. Reštaurácie Camouflage a Flowers, ktoré tam otvoril, sa stali ikonami slovenskej gastronómie, získali ocenenia ako dve čapice Gault Millau a boli viackrát vyhlásené za najlepšie reštaurácie na Slovensku.
V roku 2012 si otvoril reštauráciu v hoteli Albrecht a od roku 2017 pôsobí ako šéfkuchár reštaurácie Riverbank v Grand Hotel River Park v Bratislave.
Žídek bol súčasťou tímu kuchárov, ktorí reprezentovali Slovensko na prestížnej súťaži Bocuse d’Or. Žídek totiž vždy aktívne pracoval na zviditeľnení Slovenska ako krajiny s vynikajúcou kuchyňou v zahraničí. Takže verí, že k tomu prispeje aj príchod bedekru Falstaff.
„Tento bedeker ukazuje to najlepšie a má presah za hranice, čo je taký prvý krok, aby sa sem začali hrnúť turisti,“ povedal Jaroslav Žídel pre Falstaff Slovensko.
Žídek sa stal známym aj širšej verejnosti vďaka televíznym reláciám ako "Áno, šéfe!" a "Nebíčko v papuľke". Je autorom niekoľkých kuchárskych kníh, vrátane "Šéfkuchár v paláci" (2008), "Nebíčko v papuľke" (2012) a "Nebíčko v papuľke 2" (2013) .
Za svoju prácu získal viaceré ocenenia, vrátane Gurmán Award v rokoch 2008, 2009 a 2010. Jeho prístup k vareniu a vedenie kuchyne boli viackrát ocenené odbornou verejnosťou.
Pôvodne plánoval zostať na Slovensku len rok, no osud to zariadil inak. Na Slovensku stretol svoju manželku Katku a dnes je otcom troch detí. Svojich kolegov a mladých kuchárov vedie s dôrazom na kvalitu, vášeň a rešpekt k remeslu.
