V nenápadnom údolí za juhomoravskými Hustopečami vyrástlo vinárstvo, ktoré dnes fascinuje svetových architektov, someliérov aj najnáročnejších gurmánov. Spája v sebe architektonické vizionárstvo, rešpekt k histórii a kvalitu, s ktorou smelo konkuruje najprestížnejším svetovým domom. Nedávno sme Gurdau navštívili, ochutnali ich vína aj degustačné menu a na vlastnej koži sa presvedčili, čo toto moderné vinárstvo v malej moravskej obci robí takým výnimočným.
Keď prichádzate ku Gurdau, v prvom momente budovu takmer nevidíte. Organická stavba s vlnitou zelenou strechou, ktorú navrhol architekt Aleš Fiala, dokonale splýva s okolitými vinohradmi a kopcami. Pôsobí dojmom, akoby bola súčasťou krajiny odjakživa, hoci s výstavbou sa začalo len v roku 2020 a otvorená bola v roku 2022.
Tento architektonický skvost okamžite zaujal odbornú verejnosť celého sveta. „Marketingu to neskutočne pomáha,“ vysvetľuje manažér a someliér Marián Němec, ktorý nás vinárstvom sprevádzal a ktorý do celého projektu vnáša nielen profesionalitu, ale aj nákazlivý entuziazmus. „Naša budova obletela svet cez magazíny, knihy a tisíce článkov na webe. Prestížny portál ArchDaily nás zaradil do top 10 stavieb sveta za rok 2024. Americký časopis Interior Design nám venoval desaťstranovú reportáž, čo sa európskym projektom stáva len výnimočne, a objavili sme sa už v deviatich svetových knižných publikáciách o architektúre.“
A to je len začiatok. Gurdau má obrovské plány. Na protiľahlom kopci má vzniknúť sektáreň, showroom, champagne bar a zážitková reštaurácia s otvorenou kuchyňou. Má ho navrhnúť jeden z top architektov planéty, ktorého meno čoskoro prezradia. „Ambície sú naozaj vysoké – chceme sem dotiahnuť tri michelinské hviezdy,“ prezrádza s úsmevom, no zároveň úplne vážne Marián Němec, ktorý má sám bohaté skúsenosti s pôsobením v michelinských reštauráciách v Londýne. V pláne je tiež výstavba 20 luxusných apartmánov a brasserie s otvoreným ohňom.
Zlatá éra, pád a znovuzrodenie zabudnutého terroiru
Aby človek pochopil, prečo sú vína z Gurdau také výnimočné, musí sa ponoriť do histórie Kurdějova (historicky nemecky Gurdau, odtiaľ názov vinárstva). Marián Němec nás berie na zelenú strechu budovy, odkiaľ je výhľad na celé údolie, a nadšene rozpráva príbeh, ktorý má takmer tisíc rokov.
„Prvá písomná zmienka o obci je z roku 1286. Spomínala konkrétne viničnú trať Lipiny, kde dnes, mimochodom, máme aj my hektár Rizlingu. V druhej polovici 16. storočia nemeckí majitelia panstva zo Salm-Neuburgu vyzvali obyvateľov Rakúska, Nemecka a Švajčiarska, aby obec znovu osídlili po tom, čo v dôsledku nepriateľských nájazdov vojsk došlo k veľkému úbytku pôvodného obyvateľstva. Priniesli so sebou nielen odrody ako Rizling, ale najmä hlboké vedomosti o pestovaní viniča a výrobe vína,“ vysvetľuje.
V 18. storočí zažíval Kurdějov svoju zlatú éru. Vinice sa rozkladali na ploche viac ako 400 hektárov. Miestne vína boli také cenené, že sud z Kurdějova sa na šľachtických stoloch v Prešporku, Brne či vo Viedni predával za dvoj- až trojnásobok ceny oproti okolitým obciam. Potom však prišiel strmý pád: v roku 1890 zničila vinohrady fyloxéra a po druhej svetovej vojne a odsune nemeckého obyvateľstva v roku 1946 tradícia úplne zanikla. Na Kurdějov „za kopečkom“ sa na desaťročia zabudlo.
Až v roku 2012 prišiel projekt Gurdau a začal odznova na zelenej lúke. Dnes obhospodarujú 14 hektárov (10 v plnej produkcii a prísnom bio režime). Sústredia sa na tri kľúčové odrody: Rizling, Veltlínske zelené a Rulandské biele.
Unikátna mikroklíma a treťohorná pôda
Čím je toto údolie také špecifické? Prvým faktorom je neustály pohyb vzduchu. „Máme tu konštantný vietor, ktorý krásne ochladzuje vinice, vytvára rozdiely medzi dňom a nocou, čím v hrozne udržiava nádhernú kyselinku a sviežosť. Koncom apríla, keď okolité dediny trápia jarné mrazy, tento pohyb vzduchu mráz vyháňa. Za posledné roky nám tu nič nezmrzlo,“ pochvaľuje si skúsený someliér.
Druhým tajomstvom je pôda. Pred 15 až 20 miliónmi rokov bolo toto územie dnom mora, takže pôdny profil vznikal sedimentáciou. V Gurdau majú reálne výseky pôdy až z hĺbky 15 metrov. Vidno v nich striedanie pieskovcov, spraší, ale najmä vysoký podiel vápenca z morských ulít a minerálny humus – černozem.
Tieto extrémne podmienky najviac formujú ikonickú trať Lipiny. Je najvyššie položená, situovaná priamo na juh, s obrovským podielom piesku. „Vysadili sme ju v roku 2018, no prišlo extrémne sucho a všetko nám vyschlo. Museli sme pôdu pripraviť znova a dosádzať v rokoch 2020 a 2021. Dnes tie korene bojujú s obrovským stresom, vďaka čomu idú do hĺbky za minerálmi. Prvá úroda ukázala, že vína z Lipín svojou koncentráciou a dravosťou x-násobne preskočia všetko, čo máme. Ale neponáhľame sa. Na trh pôjdu, až keď budú pripravené – pokojne si počkáme 4 až 6 rokov,“ prízvukuje nekompromisnú filozofiu vinárstva Marián Němec.
V roku 2024 dokonca pre extrémne sucho hrozno z Lipín nedosiahlo požadovaný strop kvality. Výsledok? Žiadne víno sa nefľašovalo. Celá úroda sa destilovala na prvé Gurdau brandy. Kvalita je tu skrátka na prvom mieste.
Keď intuícia boduje u svetových kritikov
Za charakterom vína stojí vinár Marek Sedláček, rodák z Kurdějova. Hoci vyštudoval IT a pracoval v korporáte, láska k rodnému údoliu a vinárske korene jeho otca ho stiahli späť. Síce nemá formálne vinárske vzdelanie, no krajinu a vinohrady pozná dokonale. „Marek sa pri rozhodovaní vo vinohrade často riadi čistou emóciou a intuíciou. Verí surovine. Naším cieľom je veci zjednodušovať a hľadať spôsob, ako terroir podporiť, nie ho prekryť alebo umelo vyrobiť,“ vysvetľuje Němec. V pivnici sa preto používa len nerez a staršie, neutrálne dubové sudy, ktoré neprekrývajú prirodzenú ovocnosť mladých vín.
Že táto úprimná cesta funguje, potvrdzujú ohromujúce úspechy na medzinárodnej scéne. Gurdau je jediným českým vinárstvom, ktoré pravidelne bodujú najprísnejší svetoví kritici ako Robert Parker či Jancis Robinson. Ich vína bežne dosahujú 95 až 97 bodov u Jamesa Sucklinga.
Ešte väčším úspechom je však výber vín World’s Best Sommeliers’ Selection. Tento panel zložený z top someliérov najlepších reštaurácií sveta vyberá len okolo 100 top vín planéty. Gurdau malo dva roky po sebe (2025 a 2026) v tomto prísnom výbere hneď tri vína súčasne – Sekt, Veltlín Vinohrádky a Riesling Stará hora. Ich prvý sekt robený tradičnou metódou (36 mesiacov na kaloch) dostal od kritika Stuarta Pigotta hneď 95 bodov, čo je pri debute nevídané.
Dnes vína Gurdau nájdete na lístkoch svetových trojmichelinských ikon ako Geranium v Kodani, Gordon Ramsay v Londýne či dvojhviezdičkový Alchemist, ale aj v singapurskom 67 Pall Mall. Spolupráca však funguje tiež naopak – v Gurdau pravidelne organizujú medzinárodné akcie a hosťovania, a tak mohli hostia v malej juhomoravskej obci zažiť vertikálne degustácie (až do roku 1989) od takých legiend, ako je vinárstvo Pétrus, Château Pape Clément či najnovšie Louis Roederer s niekoľkými staršími ročníkmi ich ikony Cristal.
Eric Simonet: muž, ktorý má Gurdau otvoriť dvere do sveta
Že to v Gurdau myslia naozaj vážne, dokazuje aj ďalší významný krok. Od nového roka sa k tímu pripojil Eric Simonet, nový CEO Gurdau, ktorý do projektu prináša skúsenosti z úplne najvyšších poschodí svetového vinárskeho biznisu. Vyrastal v Bordeaux a viac ako tri desaťročia pôsobil v medzinárodnom prostredí, kde pomáhal budovať značky ako Hennessy, Dom Pérignon, Ruinart či Moët & Chandon na ázijských trhoch. Neskôr sa stal generálnym riaditeľom legendárneho vinárstva Pétrus, kde mal na starosti jednu z najprestížnejších vínnych značiek planéty.
Pre Gurdau to nie je len personálna posila, ale jasný signál, že ambícia projektu už dávno nekončí na hraniciach Moravy. Jeho cieľom pritom nie je meniť štýl vín Gurdau – zodpovednosť za víno zostáva pevne v rukách vinárskeho tímu pod vedením Marka Sedláčka. Simonet chce skôr priniesť kultúru neustáleho zdokonaľovania, strategického premýšľania a schopnosti rozprávať príbeh značky vo svetovom kontexte. Práve spojenie lokálneho terroiru, silného príbehu a človeka, ktorý rozumie najprestížnejším svetovým značkám, môže byť impulzom, ktorý Gurdau posunie do ďalšej kapitoly.
Práve preto Simonet verí, že české vinárstvo dnes stojí pred jedinečnou príležitosťou vystúpiť z tieňa známejších vinárskych regiónov a ukázať svetu vlastnú identitu, kvalitu aj ambíciu. „České vinárstvo si zaslúži svet a my mu chceme pomôcť otvoriť dvere,“ zdôrazňuje.
Keď sa víno stretne so špičkovou gastronómiou
Ak chcete Gurdau navštíviť, nie je to až také jednoduché ako pri tradičných juhomoravských vinárstvach, kde počas cyklotúry zastavíte, ochutnáte zopár vín a idete ďalej. Cieľom v Gurdau je priniesť hosťovi komplexný zážitok, ktorého súčasťou je okrem iného aj fine dining. Aj my sme mali možnosť ochutnať tunajšie degustačné menu, ktoré sa smelo môže porovnávať s európskou špičkou.
Celý zážitok sa dá dotiahnuť do dokonalosti tým, že tu strávite noc v jednom z dvoch luxusných apartmánov, ktoré vznikli takpovediac omylom a nachádzajú sa hneď pod terasou vinárstva. Dominujú im betónové steny a high-tech technológie, vďaka čomu priestor evokuje akýsi dizajnový, dokonale odizolovaný atómový kryt pre hedonistov, samozrejme, s plnou chladničkou vynikajúceho vína. Stačí odhrnúť masívne závesy, otvoriť presklenú stenu a ocitnete sa na veľkorysej terase, kde betónový chlad okamžite strieda upokojujúci výhľad na kurdějovské vinice.
Vinárstvo Gurdau úspešne dokazuje, že stredná Európa dokáže vyprodukovať nielen skvelé víno, ale vytvoriť svetový koncept, kde architektúra, história, vinohradníctvo a špičková gastronómia fungujú v dokonalej harmónii. Ak hľadáte miesto s autentickým geniom loci, kde sa momentálne píše nová kapitola stredoeurópskeho vinárstva, Kurdějov určite musíte navštíviť.
