Slané parené buchty s jahodami
Constantin Fischer predstavuje svoju novú interpretáciu sladkej klasiky z lyžiarskej chaty plnú...
Coq Au Vin: kohút na víne
Coq au vin je jednou z absolútnych klasík francúzskej kuchyne. Podľa legendy bol známy už v Rímskej ríši, ale skutočne zdokumentovaný bol až začiatkom 20. storočia.
Pre 2-4 osoby
Prísady na Coq Au Vin
| Ingrediencie | ||
|---|---|---|
| 1 | Celé kurča (Bresse poularde alebo Label Rouge) | |
| 100 | g | Maslo |
| 100 | g | Slanina |
| 2 | ČL | Múka |
| 1 | PL | Paradajkový pretlak |
| 150 | g | Cibuľa nakrájaná na kocky |
| 150 | g | Mrkva nakrájaná na kocky |
| 100 | g | Zeler nakrájaný na kocky |
| 1/2 | l | Fľaša silného, trieslovinového červeného vína |
| 1/2 | l | Slepačí vývar |
| 100 | g | Huby, čerstvé |
| 1 | Viazanička | Bylinky (tymián, rozmarín, bobkový list) |
| 1 | Viazanička | Petržlenová vňať |
| Olej na vyprážanie | ||
| Soľ | ||
| Korenie | ||
- Najskôr kurča naporcujte. To znamená: odstráňte stehná a rozdeľte ich v kĺbe, odrežte krídla, prsné časti nechajte na kosti, ale oddeľte ich v strede.
- Mäso posoľte a pokoreňte.
- Kúsky pŕs najprv opečte na troche oleja na miernom ohni, kým nezískajú zlatistú farbu. Vyberte z hrnca a odložte bokom.
- Potom opečte stehná a krídla. Keď sú dobre opečené, pridajte maslo a pokračujte v opatrnom opekaní, aby získali výraznú pečenú chuť. Uistite sa, že sa nič nelepí.
- Slaninu nakrájajte na pásiky a pridajte.
- Všetko poprášte múkou a vmiešajte paradajkový pretlak. Všetko za stáleho miešania orestujte.
- Teraz pridajte zeleninu okrem húb a opekajte ju asi 10 minút.
- Zalejeme trochou vína a deglazujeme ním dno hrnca.
- Potom vložte späť kúsky pŕs, pridajte zvyšné víno a dolejte vývar, kým nie je všetko zakryté.
- Pridajte zväzok byliniek, prikryte a varte na miernom ohni približne 40 minút.
- Teraz krátko orestujte huby, pridajte ich a pokračujte v dusení päť až desať minút.
- Potom odstráňte zväzok byliniek, nasekajte petržlenovú vňať nahrubo a pridajte ju do jedla.
- Podávajte s bagetou, cestovinami alebo zemiakmi podľa chuti.
Tip
Skelet z kuraťa môžete nakrájať na menšie kúsky a uvariť ho spolu s kuracím mäsom. Pri jedení to môže byť trochu väčšia piplačka, ale omáčka bude intenzívnejšia. Ak chcete, môžete v jedle zároveň uvariť aj zemiaky a urobiť skutočný eintopf.
Odporúčanie vína Falstaff
2018 Meursault AOC Rouge "Les Caillerets", François Mikulski (Burgundsko, Francúzsko)
Jemne balzamické čerešňové ovocie, podčiarknuté bylinným korením, bohaté a plné na podnebí, drobivá, korenistá trieslovina, zrelá kyselinka, guľaté a zrelé, jemné červené bobuľové nuansy v minerálnom závere.
€ 62,90; kierdorfwein.de
