Tacos s grilovaným lososom
Každý miluje tacos a tie s jemným, šťavnatým lososom a výrazným korením ešte viac. V...
Domáce chrumkavé rybie prsty s remuládou
Prečo vždy používať tuniaka alebo lososa? „Rybí someliér“ Marcel Mergen z mníchovskej reštaurácie Poseidon am Viktualienmarkt prezrádza svoje obľúbené rybie jedlo.
Rybie prsty
| Ingrediencie (4 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 800–1000 | g | Filety z tresky |
| 3 | Vajcia | |
| 20 | ml | Smotany |
| 200 | g | Múky |
| 300 | g | Panko strúhanky |
| 30 | g | Masla |
| Soľ, korenie | ||
| Rastlinný olej na vyprážanie | ||
Príprava
Príprava rýb
Skontrolujte, či filety z tresky nemajú kosti a nakrájajte ich na rovnomerné kúsky hrubé asi ako palec. Rovnaké kúsky zaistia, že sa všetko rybie mäso prepečie rovnomerne.
Trojobal
Vajíčka vyšľahajte so smotanou a štipkou soli. Múku a panko strúhanku dajte do dvoch samostatných misiek.
Kúsky ryby najprv obaľte v múke, potom v zmesi vajec a smotany a nakoniec v strúhanke panko. Ak chcete mať obzvlášť chrumkavú kôrku, zopakujte postup druhý alebo tretí raz.
Smažte na panvici alebo na v air fryeri
Rozpáľte panvicu s približne. ½ cm rastlinného oleja (pri teplote približne 180 °C - olej by mal byť horúci, ale nemalo by sa z neho dymiť). Rybie tyčinky vyprážajte zo všetkých strán dozlatista, približne 2 minúty z každej strany. Pred podávaním pridajte ešte maslo a dobre osoľte. Môžete ich tiež vyprážať na panvici s malým množstvom oleja alebo ich pripraviť v teplovzdušnej fritéze - kôrka bude menej chrumkavá, ale aj menej mastná.
Domáca remuláda
| Ingrediencie (4 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 2 | Vaječné žĺtky | |
| 1 | PL | Dijonskej horčice |
| 1/4 | Citróna | |
| 300 | ml | Slnečnicového oleja |
| 100 | ml | Olivového oleja |
| 6 | Filety zo sardely v oleji | |
| 1/2 | Viazanička | Petržlenová vňať |
| 1 | Pohár | kapary |
| 1 | Pohár | kyslé uhorky |
| Soľ, korenie, mletá údená paprika | ||
Príprava
Príprava majonézy
Žĺtky, dijonskú horčicu, citrónovú šťavu, slnečnicový olej a olivový olej dajte do vysokej misy. Pomocou ručného mixéra pomaly mixujte zdola nahor, kým nevznikne krémová, pevná majonéza. Ak nemáte ručný mixér, postupne pridávajte olej za stáleho šľahania.
Pridanie aromatických látok
Kapary, ančovičky, uhorky a petržlenovú vňať nakrájajte nadrobno a vmiešajte do majonézy. Pre lepšiu chuť pridajte kapary a uhorky podľa chuti.
Dochuťte soľou, korením a údenou paprikou.
Podávanie
Chrumkavé rybie tyčinky podávajte s čerstvou remuládou - ideálne ako hlavné jedlo podávané so šalátom alebo ako skvelé občerstvenie v chrumkavej žemli so šalátom.
