Príprava:

• Na suchej panvici opražte nové korenie, koriander, škoricu a rascu, až kým nezískajú vôňu a farbu, a potom ich v mažiari rozdrvte na prášok.
• Jahňacie stehná osolíme a okoreníme. V dostatočne veľkom pekáči, do ktorého sa zmestia stehná, opečte mäsp na 1 polievkovej lyžici masla, až kým nie sú po celom povrchu hnedé. Vyberte ich a odložte bokom.
• V kastróliku rozpustite zvyšné maslo, jemne na ňom opečte cibuľu a zázvor a na posledné 2 minúty pridajte podrvené korenie.
• Pridajte paradajky a ich tekutinu použite na uvoľnenie zhnednutých kúskov zo dna pekáča pomocou varechy.
• Do kastróla pridajte strúčiky cesnaku a jahňacie kolienka, prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni približne 45 minút.
• Potom opatrne vyberte mäso a do omáčky pridajte baklažány. Dobre premiešajte, potom vráťte mäso do omáčky a prikryté varte na miernom ohni ďalších 45 minút, alebo kým nie sú kolienka veľmi mäkké a baklažány mäkké.
• Medzitým si pripravte šafránovú ryžu: ryžu dobre prepláchnite a nechajte odkvapkať. V hrnci rozohrejte maslo a za stáleho miešania na ňom 3-4 minúty opekajte šafran a ryžu.
• Pridajte vodu, priveďte ju do varu, prikryte pokrievkou, znížte teplotu na veľmi nízku a varte 15 minút.
• Jogurt zmiešajte s mätou a koriandrom.
• Jahňacie kolená vyberte z pekáča a nechajte ich odpočívať na teplom mieste.
• Baklažány a omáčku varte na silnom ohni, kým nezhustnú na požadovanú konzistenciu, približne 5 minút.
• Podávajte stehná s baklažánom a omáčkou, so šafránovou ryžou a bylinkovým jogurtom a ozdobte koriandrom a mätou.